開放式廚房具有很強(qiáng)的美觀性,設(shè)計(jì)也十分的人性化。但中國(guó)人的烹調(diào)習(xí)慣與一些西方國(guó)家有很大區(qū)別,烹調(diào)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的油煙,而這些油煙如果不能及時(shí)排放,就會(huì)迅速蔓延到與廚房相鄰的餐廳或客廳,不但影響到在餐廳和客廳活動(dòng)的家庭成員,還增添了清潔這些地方的負(fù)擔(dān),為不少家庭帶來(lái)麻煩。
廚房的排煙、排氣系統(tǒng)宜遵循防火分區(qū)劃分原則,盡量不穿過(guò)防火墻,如需穿過(guò)墻體時(shí),排煙管道凈化工程,風(fēng)管包減震材料并安裝常開防火閥,當(dāng)溫度超過(guò)70℃時(shí)自動(dòng)關(guān)閉,且與風(fēng)機(jī)或空調(diào)機(jī)組聯(lián)鎖。有條件的應(yīng)選用帶自動(dòng)滅火裝置。自然風(fēng)補(bǔ)風(fēng)時(shí),風(fēng)柜或風(fēng)機(jī)前應(yīng)安裝新風(fēng)過(guò)濾器,安裝風(fēng)量調(diào)節(jié)器。進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口應(yīng)安裝防護(hù)網(wǎng),以防異物進(jìn)入,但要注意選擇防護(hù)網(wǎng)材料和密度,不能因堵塞等原因影響通風(fēng)性能。定期清洗煙罩濾網(wǎng)和管路,定期清理凈化器和集油盒及風(fēng)柜內(nèi)的油污,保證安全。應(yīng)盡量選用廚房低噪音設(shè)施設(shè)備,同時(shí),產(chǎn)生噪聲的設(shè)備應(yīng)遠(yuǎn)離環(huán)境敏感目標(biāo)。如需要采用離心風(fēng)機(jī)時(shí),因其噪音和震動(dòng)較大,應(yīng)安器和減
震器。配備風(fēng)柜電機(jī)的過(guò)載保護(hù)和缺相保護(hù)系統(tǒng),確保安全。室外線管安裝要規(guī)范,選用合格護(hù)線管,特別是接入油煙凈化器部分,萬(wàn)一漏電,很容易著火。單獨(dú)設(shè)立風(fēng)機(jī)房是有必要的
技術(shù)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展要相適應(yīng)。我國(guó)各省市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有不平衡性,而每個(gè)餐飲業(yè)單位的經(jīng)濟(jì)效益也不一樣。如果提供的產(chǎn)品價(jià)格較高,經(jīng)濟(jì)發(fā)展差的地區(qū)和經(jīng)濟(jì)效益差的單位就承受不了,這樣油煙廢氣污染的問(wèn)題只能局部解決而不能較大面積地控制,不利于控制污染的終目的。因此,凈化技術(shù)上的百花齊放,使產(chǎn)品價(jià)格上有了高中低之別,就使經(jīng)濟(jì)發(fā)展差的地區(qū)和經(jīng)濟(jì)效益不太好的單位有選擇的余地,這樣才能在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)又把油煙污染有效地控制起來(lái),使經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益兩個(gè)目標(biāo)均能實(shí)現(xiàn)。
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