廚房的排煙、排氣系統(tǒng)宜遵循防火分區(qū)劃分原則,排煙管道凈化工程,盡量不穿過防火墻,如需穿過墻體時,風(fēng)管包減震材料并安裝常開防火閥,當溫度超過70℃時自動關(guān)閉,且與風(fēng)機或空調(diào)機組聯(lián)鎖。有條件的應(yīng)選用帶自動滅火裝置。自然風(fēng)補風(fēng)時,風(fēng)柜或風(fēng)機前應(yīng)安裝新風(fēng)過濾器,安裝風(fēng)量調(diào)節(jié)器。進風(fēng)口和出風(fēng)口應(yīng)安裝防護網(wǎng),以防異物進入,但要注意選擇防護網(wǎng)材料和密度,不能因堵塞等原因影響通風(fēng)性能。定期清洗煙罩濾網(wǎng)和管路,定期清理凈化器和集油盒及風(fēng)柜內(nèi)的油污,保證安全。應(yīng)盡量選用廚房低噪音設(shè)施設(shè)備,同時,產(chǎn)生噪聲的設(shè)備應(yīng)遠離環(huán)境敏感目標。如需要采用離心風(fēng)機時,因其噪音和震動較大,應(yīng)安器和減
震器。配備風(fēng)柜電機的過載保護和缺相保護系統(tǒng),確保安全。室外線管安裝要規(guī)范,選用合格護線管,特別是接入油煙凈化器部分,萬一漏電,很容易著火。單獨設(shè)立風(fēng)機房是有必要的
開放式廚房具有很強的美觀性,設(shè)計也十分的人性化。但中國人的烹調(diào)習(xí)慣與一些西方國家有很大區(qū)別,烹調(diào)過程中會產(chǎn)生大量的油煙,而這些油煙如果不能及時排放,就會迅速蔓延到與廚房相鄰的餐廳或客廳,不但影響到在餐廳和客廳活動的家庭成員,還增添了清潔這些地方的負擔,為不少家庭帶來麻煩。
工廠的排煙管道,飯店的排煙管道,如果長時間不清理,油污附著在管道內(nèi)壁,極易引發(fā)火災(zāi)。 拿飯店的油煙管道來說,由于中餐制作一般采用煎、炒、烹、炸等方法,產(chǎn)生油煙在排除時遇冷凝結(jié),黏附在排煙機表面和油煙管道內(nèi)壁,短時間內(nèi)就能形成一層油垢。而容易堆積油垢、隱蔽的地方是油煙管道轉(zhuǎn)角處。
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