蘇州好滋味餐飲管理有限公司
食材堆放
營業(yè)場所需使用之材料,包括蔬菜、魚肉、調(diào)味品、米面及炊具等,應(yīng)在符合法定衛(wèi)生的條件下,分類儲存。
廚房清潔
1.每日清洗水溝蓋板一定次數(shù),每周清洗一次水溝內(nèi)部;
2.每餐畢及時清洗灶臺、炊具、工作臺;每周一次大掃除,并定期消du。
3.每周清洗一次抽油煙機。
人員衛(wèi)生
1、嚴格要求個人衛(wèi)生,具備健康證方可上崗。
2、養(yǎng)成沐浴清潔之習(xí)慣,保持個人清潔衛(wèi)生。
營養(yǎng)配餐
我國北方地區(qū)主食以雜糧為主(南方以大米為主)撇開氣候、水土等因素,就其攝取的蛋白質(zhì)看已接近或達到完全蛋白質(zhì)的生理價值。因此,北方人普遍體格健壯魁梧,臉龐紅潤。近來隨著生活的富足,18元團膳,都市中有相當部分的兒童出現(xiàn),其癥結(jié)都在于對某類食物超常的食欲感。由于對某種營養(yǎng)素超常的吸收和利用能力,它與成年者出現(xiàn)的熱能過剩、脂肪沉積出現(xiàn)肥胖有著本質(zhì)的區(qū)別,應(yīng)及時調(diào)整控制其膳食結(jié)構(gòu)。營養(yǎng)配餐在國外十分普遍,但在國內(nèi)卻尚未引起人們重視。
隨著社會經(jīng)濟發(fā)展,北京、上海、深圳等城市,快餐已經(jīng)成為白領(lǐng)主流午餐,并且快餐樣式也逐步演化升級,不僅注重營養(yǎng)的平衡,其樣式也更加豐富多彩。
分類
1、按經(jīng)營方式、工業(yè)化程度可分為:傳統(tǒng)快餐、現(xiàn)代快餐。可口的美食
2、按菜品風(fēng)味可分為:中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐。
3、按品種形式可分為:單一品種快餐、組合品種快餐。
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