雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以朗姆酒、琴酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌等烈酒或是葡萄酒作為基酒,再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、可可、糖等別的輔助材料,加以拌和或搖晃而成的一種飲料,終還可用檸檬片,生果或薄荷葉作為裝飾物。
水果酒(Fruit wine)是用生果自身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,保存的是生果自身的營養(yǎng)與風味。
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南朝齊梁時期有名的本草學家陶弘景,總結了前人采用冷浸法制備藥酒的經驗,在<<;本草集經注>>;中提出了一套冷浸法制藥酒的常規(guī):'凡漬藥酒,皆須細切,花香型預調酒生產廠家,生絹袋盛之,乃入酒密封,隨寒暑日數,視其濃烈,便可___出,不必待至酒盡也。滓可暴躁微搗,更漬飲之,亦可散服'。這段話注意到了藥材的粉碎度,浸漬明間及浸漬時的氣溫對于浸出速度,浸出效果的影響。并提出了多次浸漬,以充分浸出藥材中的有效成分,從而彌補了冷浸法本身的缺陷,如藥用成分浸出不,藥渣本身吸收酒液而造成的浪費。從這段話可看出在那時藥酒的冷浸法已達到了較高的技術水平。
按酒基的不同分類以所用的酒基來分類是我國常用的方法。1)以黃酒為酒基的配制酒,如浙江省江山市的白毛烏骨雞補酒。2)以葡萄酒、果酒為酒基的配制酒,花香型預調酒OEM廠家,如吉林通化葡萄酒廠的人參葡萄酒。3)以蒸餾酒或食用酒精為酒基的配制酒,花香型預調酒生產公司,如竹葉青、蓮花白、十全大補酒、園林青酒等。配制酒的品種繁多,風格各有不同,劃分類別比較困難,較流行的分類法是將配制酒分為三大類:Aperitif(開胃酒) ,仙桃預調酒,Dessert Wine(餐后甜酒) ,Liqueur(利口酒),還有中國的配制酒,藥酒。配制酒又稱混成酒,
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