【鹵鵝塊】的做法及技巧需要的食材:半片鵝700克,姜4片,八角2個,豆蔻1個(或果),香葉3片,桂皮2克,干辣椒6個,花椒4克,蔥4段,火鍋底料40克,鹽6克,白糖2克,非洲雁苗電話,紅曲米2克(可不放),醬油適量(根據所用醬油的深淺顏色來調)需要的廚具:炒鍋,壓力鍋一步,半片鵝泡水解凍后,剁成塊,再放水里浸泡,泡去水,目的是減少腥氣,成菜顏色也好看鵝塊冷水入鍋,放入幾片姜和一瓶蓋白酒,大火燒開,焯水,撇去浮沫,煮至鵝子無水即可關火。
使右體側向火烤2~3分鐘后再燎襠一次,銀川非洲雁苗,后烤正背側。以后如此往復再烤2~3個周期,鵝體便可全著色。其轉烤、燎襠順序與烤制部位如下:①烤右背側(刀口側)。②烤左背側。③烤左體側。④烤右體側(燎襠)。⑤烤正背側。⑥烤左體側(燎襠),同③。⑦烤右體側(燎襠),同④。⑧烤背部,同⑤。其中①~⑤為一周期,第個周期中凡烤完體側之后都要燎襠一次??局七^程中鵝體著色的時間與鵝體大小有關,通常在爐溫為230~250℃的條件下
出爐也是挑鵝的刀口側,右手向后抽桿,非洲雁苗多少錢一只,當鵝子快接近爐門時,使鵝桿略向下壓,輕輕向外一甩,同時左手腕略向內轉,右腿后移,使鵝身蕩起,胸脯避開火苗悠過爐門的火焰和火擋,然后將其按順序掛在吊鵝橫桿上。出入爐的操作都是技巧性很強的動作,要有扎實的基本功。鵝坯掛在鵝鉤上總長度可達55~60厘米,非洲雁苗價格,而火門在火擋之上高度只有45~50厘米,故出入爐時須很好地掌握技巧及操作節(jié)奏。若操作稍有失誤,便可能造成下述結果:①鵝皮碰到木柴和火擋,使鵝皮燒焦成或劃破。
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