臘肉的制作方法:
(1)將無骨豬肉改成寬6---15CM,長20--40CM的寬條,用竹扦在肉上扎滿小 眼,好象有點(diǎn)殘忍啊,但是為了味道的進(jìn)入。
(2)用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí),在肉上揉勻,臘肉禮盒定制,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。
(3)將腌制好的豬肉取出,用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處,晾到半干。
(4)用一大鐵鍋或者鐵筒,放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個(gè),要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉熏上色,之后再掛于通風(fēng)的高處,待水分干了,一般要15天的,臘肉就制成了。
(5)腌肉時(shí),時(shí)間要掌握準(zhǔn)確,冬季略長,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
(6)熏制時(shí),時(shí)間需15分鐘左右,不可過長,否則顏色過深,影響美觀。
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