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蘇州金圓發(fā)食品機(jī)械有限公司
主營：巧克力設(shè)備,巧克力機(jī)械 ,巧克力成套設(shè)備 
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| 先生： |
調(diào)溫的目的就在于，利用調(diào)整溫度的方式得到z理想的同質(zhì)多晶型，使得巧克力的口感更好外觀更好看?；氐角拔奶岬降乃膫€(gè)溫度，為什么苦甜巧克力的第二個(gè)溫度冷卻點(diǎn)是到28℃為止？就是為了避免可可脂形成其他不理想的結(jié)晶，影響巧克力的成品質(zhì)量。此外，巧克力中的可可膏與糖分也會(huì)對(duì)結(jié)晶化的過程產(chǎn)生影響.
金圓發(fā)食品機(jī)械有限公司現(xiàn)擁有國家2項(xiàng)，一項(xiàng)是網(wǎng)帶抽拉式巧克力涂層機(jī)，一項(xiàng)是巧克力臥式球磨機(jī)。這兩項(xiàng)設(shè)備都是從客戶實(shí)際使用角度考慮，食品撒料機(jī)，節(jié)能降耗，提高1效率，使用方便，清潔簡(jiǎn)便，受到了客戶的一致認(rèn)可。
調(diào)溫的注意點(diǎn)：
1、用溫度計(jì)測(cè)量
調(diào)溫巧克力經(jīng)過熔解→冷卻→加溫的調(diào)溫過程。各個(gè)階段的溫度是很重要的，請(qǐng)務(wù)必使用溫度計(jì)來測(cè)量溫度。
2、保溫前的確認(rèn)
溫度調(diào)節(jié)完成之后，要測(cè)試一下調(diào)溫是否做得正確。方法是用刮板或是烤盤紙沾取少量的調(diào)溫巧克力放置在室溫下。調(diào)溫若是做得正確，巧克力會(huì)在5分鐘左右形成漂亮的凝固狀；調(diào)溫若是有誤的話，不論時(shí)間經(jīng)過多久都不會(huì)凝固。如果沒有正確地完成調(diào)溫，則從頭再操作一次。
3、整個(gè)調(diào)溫過程中，要嚴(yán)格控制注意不能有一滴水混進(jìn)巧克力中。因?yàn)槭歉羲訜岬膭?wù)必多加注意。
3、降溫
將調(diào)溫巧克力的四分之三倒在大理石臺(tái)上。盡量不要使空氣進(jìn)入巧克力，蘇州撒料機(jī)，讓巧克力緊貼大理石臺(tái)，并移動(dòng)三角刮1刀，將巧克力推刮攤開，撒料機(jī)圖片，再刮拌成一堆。重復(fù)操作使巧克力的溫度均勻下降。
待巧克力的溫度降到27-28度，這時(shí)候巧克力的粘度會(huì)變大，介于固體和液體之間，然后盡快的刮回缸盆，和剩下的四分之一巧克力混合，慢慢的用熱水隔水加熱回溫。
如果沒有大理石臺(tái)的話，用不銹鋼桌面也是可以的。我用不銹鋼的大蛋糕模，放在空調(diào)房間里降溫，效果也很不錯(cuò)。
4、升溫
再次隔水加熱，水溫仍然不要太高。不斷攪拌，使巧克力整體上升為32度。
5、保溫
調(diào)溫完成后，倒入保溫器里或是進(jìn)行隔水加熱，將溫度保持在32度。
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