豬肝顏色發(fā)黃,是肝yan嗎,該如何解釋?
答:首先可以肯定的說:不是肝yan。正規(guī)屠宰場選用來自非疫區(qū)健康生豬,經(jīng)質(zhì)檢人員嚴(yán)格的宰前檢疫、宰后檢驗、層層把關(guān)。至于豬肝顏色發(fā)黃,陽泉靈豬,主要是因為豬種、豬齡及屠宰加工條件(如浸燙、放血)的差異導(dǎo)致顏色的不盡相同。
豬肝為什么會出?
答:豬肝是主要的貯血,里面有許多細(xì)小的小導(dǎo)管,在宰殺過程中即使充分放血也不可能完全放盡豬體內(nèi)的殘留血液,尤其是象ganzang這樣的貯血內(nèi)的殘留血液更難以放盡。在冷藏、銷售過程中由于溫度變化,壓擠、顛簸等原因,還會導(dǎo)致有一小部分析出。
肉燉不爛,顧客懷疑是母豬肉,該怎樣解釋?
答:豬肉燉不爛,大致有以下幾個原因:
(1)烹調(diào)加工方法不當(dāng);如燉煮時間不夠;
(2)豬齡大,肌纖維比較粗,加工后常有不爛之感;
(3)部位不同,加工后口感也不同。如后腿肌肉,屬于骨骼肌,平時運動量比較大,肌纖維比較粗,肌間脂肪少,加工后口感比較硬;而頸背肌肉,平時運動量較少,肌間脂肪較多,靈豬豬肉包子,加工后口感比較適口;
(4)豬肉預(yù)冷時間短,靈豬豬肉,沒有充分排酸或宰前受緊迫刺激產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)等原因也會導(dǎo)致加工后肉的口感較硬。
帶筋豬蹄上有褐點,是怎么回事?
答:豬在行走、奔跑、運輸過程中因碰撞、擠壓、磕拌或JI打等原因造成豬蹄損傷,導(dǎo)致皮下淤血,宰前侯宰時間短,不足以令其自然恢復(fù);或是以前曾經(jīng)受Ji,傷愈后留下的斑痕或在吊掛過程中形成的淤痕。
冷鮮肉市場動態(tài)是廣大群眾關(guān)注的問題,有一點不好新聞將會搞的人心惶惶,嚴(yán)重影響豬肉市場。在市民眼中,無論是否證實,這些消息并非空穴來風(fēng)。市場流傳嚴(yán)重的就是冷鮮肉含有。
是一類的統(tǒng)稱,主要是β激動劑用于療傷支氣管等疾病。大劑量使用用在飼料中可以促進(jìn)豬的增長,減少脂肪含量,提高瘦肉率,但食用含有的豬肉對人體有害。在我國已嚴(yán)令禁止使用,在冷鮮肉等肉制產(chǎn)品中檢驗率應(yīng)為零。冷鮮肉生產(chǎn)商一定要嚴(yán)格檢查進(jìn)出廠豬肉,保證豬肉食品質(zhì)量,讓健康豬肉流入市場。
本公司是一家以生豬屠宰及冷鮮肉、凍豬肉、豬肉食品生產(chǎn)為主的企業(yè)。食品生產(chǎn)嚴(yán)格按照國家食品監(jiān)管局規(guī)定,活豬入場前需檢驗并消毒,沒有問題方可進(jìn)入工廠。屠宰、冷藏、出售都有嚴(yán)格的生產(chǎn)工序和時間控制,可放心食用。在即將到來的中秋佳節(jié),靈豬豬肉水餃,走親訪友,冷鮮肉銷售也會達(dá)到今年的一個高潮,相關(guān)部門應(yīng)加強監(jiān)管力度。同時市民應(yīng)到正規(guī)商場購買冷鮮肉,選擇安全健康豬肉食品。
感官舒適性高冷鮮肉在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)色澤鮮艷,肌紅蛋白不會褐變,此與熱鮮肉無異,且肉質(zhì)更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟,某些化學(xué)成分和降解形成的多種小分子化合物的積累,使冷鮮肉的風(fēng)味明顯改善。
冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高,原因是生產(chǎn)過程中要經(jīng)過多道嚴(yán)格工序,需要消耗很多的能源,成本較高。
合格與不合格的冷鮮肉,單從外表上很難區(qū)分,兩者僅在顏色、氣味、彈性、黏度上有細(xì)微差別,只有做成菜后才能明顯感覺到不同:合格的冷鮮肉更嫩,熬出的湯清亮醇香。
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