散裝蛋存放前不要清洗。因為雞蛋殼上不但有氣孔,還有一層很薄的膜,清洗過程中會把膜破壞掉,細(xì)菌反而容易通過氣孔進(jìn)入蛋內(nèi),加快雞蛋變質(zhì),盒裝雞蛋也無需清洗,因為這些蛋在廠里經(jīng)過了清洗。上膜等工序,可以很好地保證雞蛋品質(zhì)。把散裝蛋放入冰箱時,盡量把雞蛋較尖的地方?jīng)_下放,因為雞蛋的氣室位于雞蛋圓端部分,把圓端向上,可以避免散黃,延長保存時間。儲存在冰箱的雞蛋不易反復(fù)挪動。
雞蛋是人們補(bǔ)充營養(yǎng)的主要食物來源之一,雞蛋不但可以補(bǔ)充人體內(nèi)所需的蛋白質(zhì),就連雞蛋的蛋殼也有很多用途,接下來給大家介紹幾個關(guān)于日常生活中使用蛋殼的小妙招。擦家具:新鮮的蛋殼在水中洗后,可得種蛋白與水的混合溶液,用這種溶液擦玻璃或其他家具,可增加光澤。潔熱水瓶:熱水瓶中有了污垢,可放入搗碎的蛋殼,加點清水,餃子廠用巴氏殺菌蛋黃液,左右搖晃,可以去垢。
嗅:用鼻子嗅雞蛋氣味是否異常,新鮮雞蛋氣味有些許腥味,但是有些蛋聞起來有異味,可能是外源污染,其蛋白蛋黃正常,有霉味的是霉蛋,沙拉醬用熱穩(wěn)定蛋黃液,有臭味的是臭蛋。另外,還可以用光想鑒定雞蛋的品質(zhì)。利用光的透光性來鑒別雞蛋的好壞,北京蛋黃液,將燈光照射雞蛋,觀察蛋殼結(jié)構(gòu)的致密度,蛋白蛋黃系帶胚胎的特征,這是對禽蛋質(zhì)量評價的通用法。燈光法一般分為手工照蛋和機(jī)械照蛋,手工照蛋是利用照蛋器。機(jī)械照蛋是用自動輸送式機(jī)械進(jìn)行連續(xù)照蛋,利用光學(xué)原理,用光電元件代替人的肉眼,用機(jī)械手代替手工操作,以機(jī)械運(yùn)輸代替人力搬運(yùn),從而實現(xiàn)自動鑒別鮮蛋的科學(xué)方法。
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