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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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看：用眼觀察雞蛋殼的色澤形狀殼上膜蛋殼清潔度和完整情況。新鮮蛋蛋殼比較粗糙，色澤鮮明，表面干凈，附有一層霜狀膠質薄膜。如表皮膠質脫落，殼色有發(fā)黑發(fā)烏的現(xiàn)象，甚至有霉點，則為陳蛋。聽；通常有兩種方法，一是敲擊法，敲擊蛋殼通過雞蛋發(fā)出來的聲音來判定雞蛋的新鮮程度以及雞蛋有無裂紋變質，加鹽蛋液，蛋殼的厚薄程度，新鮮蛋拿在手里的重量有些沉甸甸的。敲擊時。發(fā)出的聲音堅實清脆，如同抨擊石頭，裂紋蛋的聲音沙啞，二是振搖法 拿雞蛋在手中振搖，聽雞蛋中有無晃動響聲，蘇州蛋液，如果有則為散黃蛋。
一般使用照蛋器逐個檢查，把散黃蛋、粘殼蛋、霉蛋、血圈蛋、熱傷蛋、孵化蛋、蛋等次劣蛋剔出，將蛋同筐一起放入清水槽內(nèi)，用手洗擦蛋殼或用洗蛋機洗蛋。洗凈的蛋，再用流動清水沖洗一次。如果殼污染嚴重可先浸泡15～30分鐘后再清洗。研究證明，清洗后蛋殼的雜菌數(shù)比未清洗前減少90～85%，丸子用蛋液，清洗后的蛋殼仍有帶腸道致病菌的可能。為了保證蛋液的質量，對蛋殼須進行消毒，以使蛋殼表面細菌數(shù)減少到低限度。
雞蛋在新鮮的時候食用，營養(yǎng)成分是不會有所缺失，如果長時存放，很容易導致雞蛋過了保質期，并且它的營養(yǎng)也會受到影響，雞蛋中很可能遭到細菌的侵襲，容易導致雞蛋出現(xiàn)粘殼，散黃的情況，那么雞蛋應該如何存放？雞蛋的放置也是有講究的，雞蛋干用蛋液，盡量使雞蛋豎著放，并且大頭朝上，這樣雞蛋頭內(nèi)會有空氣的留有空間，使得蛋黃不能貼近蛋殼，需要保存的雞蛋盡量不要沖洗，在準備食用時在進行沖洗，因為雞蛋外殼有一層“白霜”能夠密閉蛋殼上的氣孔，能防止細菌的侵入又能防止雞蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)以便于保持蛋液的鮮嫩。
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第2年
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