凍豬肉的細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液凍成了冰, 形成了肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體。這種汁液的結(jié)晶體是一種有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。如果用熱水解凍,進(jìn)口豬肉,不但會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì),更主要的是會(huì)生成一種稱為丙醛的一種強(qiáng)致ai物。所以凍豬肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
進(jìn)口商品直通靜海
按照之前的模式,進(jìn)口食品到達(dá)天津港后,需要進(jìn)行報(bào)關(guān)和檢驗(yàn)檢疫等相關(guān)手續(xù),但是由于天津港貨物量較大,進(jìn)口食品集裝箱到港后往往需要堆放暫存、轉(zhuǎn)場(chǎng),停留過程中集裝箱還需要打冷保鮮。經(jīng)過一系列處理后,進(jìn)口食品才可以轉(zhuǎn)運(yùn)至集散中心進(jìn)行銷售。據(jù)測(cè)算,通關(guān)時(shí)間一般為4至7天,貨物還曾出現(xiàn)過停留1個(gè)月的情況。對(duì)食品類貨物來講,時(shí)間意味著成本,更意味著商品的口感和質(zhì)量。
覺得,更關(guān)鍵的是,冷鮮肉定壓比熱鮮肉安全系數(shù)更有確保。制冷溫度下,大部分微生物的成長和繁育遭受抑止。熱鮮肉普遍的出售點(diǎn)是許許多多的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng),沒有通過靠譜檢測(cè)的風(fēng)險(xiǎn)性更高。“對(duì)比熱鮮肉,上海進(jìn)口豬肉報(bào)價(jià),冷鮮肉很有可能不足‘嫩’,但口味上不容易差過多?!痹S曉曦說,南京進(jìn)口豬肉價(jià)格,肉的嫩度關(guān)鍵在于水分含量。動(dòng)物被宰殺后,肉的保水性先從高到低,在尸僵時(shí)做到低,隨后根據(jù)肉的完善漸漸地修復(fù),終會(huì)修復(fù)到貼近熱鮮肉的水準(zhǔn)。
冷鮮是冷凍肉嗎?鮮肉并不是更新鮮嗎?樊華說,群眾在銷售市場(chǎng)或商場(chǎng)內(nèi)選購的現(xiàn)宰現(xiàn)做,沒經(jīng)一切減溫解決的熱鮮肉,盡管在宰殺生產(chǎn)加工后經(jīng)衛(wèi)生檢測(cè)合格,但從生產(chǎn)加工到售賣的環(huán)節(jié)中,熱鮮肉難以避免地遭受氣體,上海進(jìn)口豬肉廠家,運(yùn)送,包裝等各個(gè)方面環(huán)境污染,非常容易很多繁育,沒法確保肉的食用安全系數(shù)。據(jù)了解,冷凍肉是在零下18℃下列儲(chǔ)存的肉制品,盡管食用較安全性,但肉質(zhì)地干結(jié),香氣偏淡,且冰晶毀壞生豬肉機(jī)構(gòu),造成 營養(yǎng)元素很多外流。
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