豬肉是餐桌上常見的食品,不僅富含蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分,而且經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美 。所以,不管男女老少,大家都很愛吃。
知道哪種豬肉美味,剩下的就是挑喜歡的帶回家。不過想挑塊放心的豬肉,可不是那么簡(jiǎn)單的,添加劑、、豬飼料、注水豬肉、死豬肉……坑這么多,你可得長(zhǎng)心眼!究竟怎么選?“秘籍”告訴你……
手指按。好的或新鮮的豬肉,脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻,外表微干或微濕潤(rùn)。用手指按一按,凹陷能迅速恢復(fù)。
看表皮。表皮有紅點(diǎn)或出血點(diǎn)多為病死豬肉,豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的,多半是母豬肉。
看肌肉。肌肉之間有淤血的,多半是屠宰之前就的,是因?yàn)榉叛桓蓛粼斐傻?。肌肉顏色艷紅或深紅的,靈豬豬肉,多為添加一類的所導(dǎo)致。顏色灰白的,注水肉的可能性大,拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。
聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。
用水煮。煮肉的湯應(yīng)透明清澈,油脂團(tuán)聚于湯的表面,具有香味。如果不是則不是新鮮的豬肉。
注水豬肉。把衛(wèi)生紙緊貼在豬肉的表面,等紙張全部浸透后取下,然后點(diǎn)上火。如果那張紙燒盡,證明豬肉沒有注水;如果燒不干凈,靈豬豬肉批發(fā),燃燒時(shí)還發(fā)出“啪啪”聲,就證明注水了。
冷鮮肉從原料、屠宰,檢驗(yàn)、檢疫、加工、包裝,貯藏、運(yùn)輸及銷售整體流程,都嚴(yán)格監(jiān)控,防止污染可能性;屠宰后,產(chǎn)品一般處于0-4攝氏度低溫下,大多數(shù)臟物質(zhì)之繁殖被抑制,這不僅大大降低了初始菌數(shù)量,使其在食用時(shí)安全,還可以延長(zhǎng)其保鮮期限。
2.口感更好
冷鮮肉在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)色澤鮮艷,因在低溫下逐漸成熟,某些化學(xué)成分和降解形成的多種小分子化合物的積累,使冷鮮肉的風(fēng)味明顯改善,質(zhì)地柔軟有彈性,汁液流失少,鮮嫩度性高,易咀嚼,口感好,滋味更加鮮美。
3.營養(yǎng)價(jià)值高
冷鮮肉在標(biāo)準(zhǔn)溫控下,有序完成了僵直,成熟這一過程,靈豬豬肉水餃,肌肉蛋白質(zhì)正常降解,肌肉排酸軟化,很利于人體的消化吸收,且食用前無須解凍,不會(huì)產(chǎn)生營養(yǎng)流失
熱病傷津、消渴羸瘦、產(chǎn)后血虛、燥咳、補(bǔ)虛、潤(rùn)肌膚、利二便、止消渴等
鮮豬肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色,表面微干或稍濕,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即復(fù)原,具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感,呂梁靈豬,解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅,結(jié)締組織多,韌性大,不易煮爛或炒熟,口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色,肉表面有水滲出,手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色流出。
死豬肉皮膚淤血呈紫紅色,脂肪灰紅,血管有黑色凝塊,因時(shí)間長(zhǎng)短不同臭味也不同。
1、將肉切成肉片,放入塑料盒里,噴上一層料酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味。
2、將肉切成片,然后將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來,置冰箱冷凍室貯存,可1個(gè)月不變質(zhì)。
3、將肉切成肉片,在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色,盛出,涼后放進(jìn)冰箱冷藏。
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