雞蛋,味甘性平。雞蛋是大眾喜愛的食品,鮮雞蛋所含營養(yǎng)豐富。鹵蛋是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品,普遍受到人民的歡迎。鹵蛋,總是披著油亮的、深褐色的外衣,躲在五彩繽紛的美味后面,甘與蘿卜干、辣椒、醬油為伍,不顯山露水。從中間切開,色、香、味深入其中,獨具醇美。
為了保持鹵蛋不變質,可以采取以下措施:
低溫儲存:將鹵蛋放在低溫的環(huán)境中,如冰箱冷藏室或冷凍室內,可以延緩細菌滋生和食物變質。在室溫下儲存鹵蛋時,應放在陰涼通風處,避免陽光直射和高溫。
鹽水浸泡:將鹵蛋放入鹽水中浸泡,可以延長保質期。鹽水中鹽的濃度較高,對很多菌類都有抑制作用,從而防止鹵蛋變質。
真空包裝:將鹵蛋放入真空袋中,排除空氣,可以隔絕細菌進入,從而延長保質期。但需要注意的是,真空袋應選擇可以與鹵汁食品直接接觸的,泡椒鹵蛋廠,并在包裝前進行一定的滅菌操作。
鹵蛋制作方法:
1.鍋上火放清水適量,將洗凈的雞蛋放入冷水鍋中,用大火燒開,改用小火將雞蛋煮熟(火不宜過大,以防);
2.雞蛋撈出用冷水冷卻,剝去蛋殼,河南泡椒鹵蛋,順長在雞蛋表面劃幾道均勻的刀紋;
3.炒鍋上火,泡椒鹵蛋加工廠,加入肉汁250克,醬油,白糖,黃酒,蔥段,燒開后放入雞蛋鹵制。待雞蛋全部上色,鹵汁滲入內部后撈出,涂上香油。食用時可整只裝盤,也可順刀紋改成瓣狀裝盤。
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