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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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喜歡做蛋糕烘焙的朋友們是不是對蛋液的打發(fā)不是很了解，接下來讓小編為大家介紹如何對蛋液進行打發(fā)。蛋液打發(fā)分為兩種情況：一種是全蛋液打發(fā)。全蛋液是指的蛋黃和蛋清，蛋撻液用巴氏殺菌蛋液，另一種是蛋清打發(fā)，全蛋液的打發(fā)適合用來用海綿蛋糕。蜂蜜雞蛋糕，海綿蒸蛋糕等等。蛋清經(jīng)過打發(fā)可以做乳酪蛋糕、戚風蛋糕，口感液比較松軟，全蛋液的打發(fā)步驟如下：
巴氏殺菌蛋液的制備方法：收集新鮮雞蛋液，向其加入乳酸鏈球菌素水懸液，中央廚房用巴氏殺菌蛋液，使乳酸鏈球菌素的濃度達到0.1～0.5g/kg；對加入乳酸鏈球菌素的蛋液進行巴氏殺菌，加熱溫度為63～65℃，時間為5～6分鐘，然后迅速冷卻至1～4℃；將所述巴氏殺菌后的蛋液在0～4℃的溫度下通入二氧化碳，使二氧化碳的濃度達到10～45mmol/L，無菌包裝，0～4℃儲存。通過本方法制得的巴氏殺菌蛋液在1～4℃的儲存條件下可以保存15～25天，在25℃的條件下可以保存6～10天，烘焙用巴氏殺菌蛋液，其保質(zhì)期要比傳統(tǒng)的巴氏殺菌蛋液要長。
在這個過程中，動作一定要輕，江蘇巴氏殺菌蛋液，盡量做到表面光滑、沒有顆粒。當然，面包美容這只是一個技巧，比如說還有圓形芝麻裝飾方法、可愛面包裝飾法等等，凍結(jié)的全蛋液在一9～一10℃，相對濕度70～85％條件下凍藏，貯藏期可達8個月或更長。如果保藏期要求在3個月以內(nèi)時，冷凍全蛋液批發(fā)價格，可在一6℃的庫房內(nèi)保存。凍結(jié)的全蛋液可在密閉容器中長期保藏，但是也要掌握好溫度。
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第2年
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