中國(guó)是世界豬肉消費(fèi)大國(guó),近年來,伴隨著人們生活水平的不斷提升和對(duì)生活品質(zhì)的愈發(fā)重視,和生活息息相關(guān)的肉類消費(fèi)升級(jí)也成為被關(guān)注的關(guān)鍵一環(huán)。
與之對(duì)應(yīng)的,中國(guó)的肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化:過去,受傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣的影響,靈豬豬肉包子,熱鮮肉產(chǎn)品占豬肉消費(fèi)的大部分。但因消費(fèi)者對(duì)安全及高質(zhì)量豬肉產(chǎn)品需求的提高,石家莊靈豬,近年來,冷鮮肉消費(fèi)呈快速增長(zhǎng)。
冷鮮肉從原料、屠宰,檢驗(yàn)、檢疫、加工、包裝,貯藏、運(yùn)輸及銷售整體流程,都嚴(yán)格監(jiān)控,防止污染可能性;屠宰后,產(chǎn)品一般處于0-4攝氏度低溫下,大多數(shù)臟物質(zhì)之繁殖被抑制,這不僅大大降低了初始菌數(shù)量,使其在食用時(shí)安全,還可以延長(zhǎng)其保鮮期限。
2.口感更好
冷鮮肉在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)色澤鮮艷,因在低溫下逐漸成熟,某些化學(xué)成分和降解形成的多種小分子化合物的積累,靈豬豬肉水餃,使冷鮮肉的風(fēng)味明顯改善,質(zhì)地柔軟有彈性,汁液流失少,鮮嫩度性高,易咀嚼,口感好,滋味更加鮮美。
3.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
冷鮮肉在標(biāo)準(zhǔn)溫控下,有序完成了僵直,成熟這一過程,肌肉蛋白質(zhì)正常降解,肌肉排酸軟化,靈豬進(jìn)口豬肉,很利于人體的消化吸收,且食用前無須解凍,不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失
肉的化學(xué)成分
肉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,是一種營(yíng)養(yǎng)的食品,可以為我們提供的蛋白;提供身體所需的各類營(yíng)養(yǎng)素,象鐵質(zhì)、維生素、脂肪等。肉在人體正常生理和健康中起到重要作用。鮮肉中主要含有水、蛋白質(zhì)、脂肪、肉浸出物、維生素、微量的礦物質(zhì)等。
冷鮮肉(或稱冷卻肉)指按照嚴(yán)格的宰前檢疫、宰后檢驗(yàn)的加工要求,采用科學(xué)的屠宰加工工藝,在低溫環(huán)境下進(jìn)行分切加工,使屠體或后腿肌肉中心肉溫在24hr內(nèi)迅速降至0 ~4°C,并在以后的加工、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)中始終保持0~4°C的冷鏈的一種新型預(yù)冷加工肉。
冷鮮肉的優(yōu)點(diǎn)
1.從營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味上講,通過自溶酶的作用,可使部分肌漿蛋白分解成肽和氨基酸,成為肉浸出物的成分。
2.從安全衛(wèi)生方面講,有效的抑制了微生物的生長(zhǎng),延長(zhǎng)保鮮期限。
3.從口感嫩度方面講,經(jīng)過“后熟”以后,肌肉中的肌原纖維的連接結(jié)構(gòu)會(huì)變得脆弱并斷裂成小片,它的變化會(huì)使肉的嫩度增加。
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