壓榨車間有三大場所,分別是蔗場,原料處理間和壓榨間。蔗場工作原理:1.通過吊車將外面運(yùn)來的甘蔗吊缷下來,為了保證連續(xù)不斷的生產(chǎn)需要,將一部分汽車運(yùn)來的甘蔗吊放在稱蔗臺上,將一部分存放在蔗場備用;2.利用稱蔗臺承載吊車吊放的成梱甘蔗,經(jīng)過調(diào)節(jié)輸送速度,逐步將成梱的甘蔗展開擴(kuò)散,盤錦紅糖,然后送到喂蔗臺;3.甘蔗經(jīng)過喂蔗臺再次調(diào)節(jié)擴(kuò)散而均勻地連續(xù)送進(jìn)蔗槽下的鏈板式輸送機(jī)上。
綿白糖與砂糖相比,結(jié)晶顆粒細(xì)小,紅糖價格,含水分較多,外觀質(zhì)地綿軟、潮潤,紅糖供應(yīng),入口溶化快,適宜于直接灑、蘸食物和點(diǎn)心,因其含水量高而不易保管,建議加工成小包裝。冰糖是以白砂糖為原料,經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后,冷卻結(jié)晶制成。
炒蛋放糖更嫩滑:如果比較各種食糖的甜度和口感,結(jié)果會讓很多人吃驚:純度高的白糖反而不及紅糖甜。不過,白糖的甜味比較純。一般而言,白糖、黃糖適合加在咖啡或紅茶中調(diào)味,黃糖也常被用于烹調(diào)菜肴時調(diào)味。紅糖有特殊的糖蜜味,適于煮紅豆湯、制作豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜,多用于制作燒、煨類菜肴和羹湯,如冰糖銀耳、冰糖肘子、冰糖兔塊等。
做臘肉時加點(diǎn)糖,吃時肉鮮嫩。
好的豬油中加點(diǎn)白糖,攪勻密封,紅糖廠家,可保持豬油的醇香。
煮火腿時,先在火腿皮上涂些白糖,火腿皮容易煮爛,味道也會更加鮮香可口。干貝等干品,浸泡時在水中加點(diǎn)白砂糖,可縮短浸泡時間。炒栗子前,先用砂糖水浸泡一夜,煮后很容易去掉栗子的內(nèi)皮。
多晶體冰糖是傳統(tǒng)的老冰糖。具有中醫(yī)學(xué)上的各類功效,而單晶體冰糖則沒有。這主要是和生產(chǎn) 工藝有關(guān)系,多晶體冰糖是白砂糖和水在加熱到118-120度的情況下,經(jīng)過冷卻、7天恒溫結(jié)晶而成的。
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