加溫解凍把冰蛋品移入室溫保持在30~50℃的保溫庫(kù)中,可用風(fēng)機(jī)連續(xù)送風(fēng)使空氣循環(huán),在短時(shí)間內(nèi)可以達(dá)到解凍目的。微波解凍微波解凍能保持食品的色、香、味,而且微波解凍時(shí)間只是常規(guī)時(shí)間的1/10。冰蛋品采用微波解凍不會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性,可以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。但是微波解凍法投資大,設(shè)備和技術(shù)水平要求較高。上述幾種解凍方法解凍所需要的時(shí)間,因冰蛋品的種類(lèi)而有差異。加鹽冰蛋和加糖冰蛋,由于其冰點(diǎn)下降,解凍較快。在一般冰蛋品中,冰蛋黃可在短時(shí)間內(nèi)解凍,而冰蛋白則需要較長(zhǎng)解凍時(shí)間。
看:用眼觀察雞蛋殼的色澤形狀殼上膜蛋殼清潔度和完整情況。新鮮蛋蛋殼比較粗糙,色澤鮮明,包子廠用巴氏殺菌蛋白液,表面干凈,附有一層霜狀膠質(zhì)薄膜。如表皮膠質(zhì)脫落,殼色有發(fā)黑發(fā)烏的現(xiàn)象,丸子用巴氏殺菌蛋白液,甚至有霉點(diǎn),則為陳蛋。聽(tīng);通常有兩種方法,一是敲擊法,敲擊蛋殼通過(guò)雞蛋發(fā)出來(lái)的聲音來(lái)判定雞蛋的新鮮程度以及雞蛋有無(wú)裂紋變質(zhì),蛋殼的厚薄程度,新鮮蛋拿在手里的重量有些沉甸甸的。敲擊時(shí)。發(fā)出的聲音堅(jiān)實(shí)清脆,如同抨擊石頭,裂紋蛋的聲音沙啞,二是振搖法 拿雞蛋在手中振搖,聽(tīng)雞蛋中有無(wú)晃動(dòng)響聲,如果有則為散黃蛋。
煎至雞蛋成型,兩面金黃或者一面金黃,一面成型即可,出鍋撒上自己喜歡的調(diào)料,孜然或者番茄醬就可以吃了,不管煎荷包蛋,還是煎魚(yú),不粘鍋一步都一樣,蛋撻液用巴氏殺菌蛋白液,一定要熱鍋冷油,油下鍋,加熱之后,調(diào)至小火,熱鍋冷油,雞蛋不會(huì)變糊,不會(huì)粘鍋,雞蛋打入鍋中,湖南巴氏殺菌蛋白液,煎至底面成型,然后加入一杯底的溫開(kāi)水,蓋上鍋蓋,小火再煎2-3分鐘,出鍋一面焦黃,一面嫩滑,非常好吃。
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