純堿跟小蘇打區(qū)別
1.兩者不是同一物質(zhì):
純堿是碳酸鈉(別又稱蘇打):Soda的音譯,英文名稱:soda ash /sodium carbonate化學(xué)式為Na2CO3,俗稱蘇打粉、堿面.
小蘇打是碳酸氫鈉:英文名稱:sodium Bicarbonate,化學(xué)式是NaHCO3。
2.兩者雖然都可作為食品添加劑使用但是起到的用途是不一樣的。純堿也就是家里常用的堿面,多用于面食發(fā)酵、食品疏松、肉類(lèi)嫩化等,小蘇打多做食品飲料的發(fā)泡劑以及餅干疏松劑,例如蘇打餅干跟蘇打水等。
3.從外觀區(qū)分:純堿比小蘇打目數(shù)要大,也就是通常感官上純堿較細(xì)體積較大,比較蓬松的質(zhì)感。相同體積下純堿比較輕,小蘇打比較重。
小蘇打,小蘇打發(fā)泡劑出口,有弱堿性,可以中和酸味,產(chǎn)生二氧化碳,也有彭松作用,是我們?nèi)粘I钪谐R?jiàn)的食品添加劑。
小蘇打(NaHCO?)的性狀: 白色粉末或細(xì)微結(jié)晶,99%小蘇打發(fā)泡劑,無(wú)臭、味咸、易溶于水,800目小蘇打發(fā)泡劑,但比碳酸鈉在水中的溶解度小,微溶于乙醇,水溶液呈微堿性。受熱易分解,在潮濕空氣中緩慢分解。
擴(kuò)展資料
食品添加劑是指為改善食品的品質(zhì)和色、香 、味, 以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而使用的添加物。人類(lèi)使用食品添加劑的歷史十分久遠(yuǎn),制作豆腐時(shí)使用的鹵水(凝固劑)、蒸饅頭時(shí)加入的堿(酸度調(diào)節(jié)劑),以及烤面包時(shí)使用的小蘇打(膨松劑),都是常見(jiàn)的食品添加劑。
我國(guó)對(duì)各類(lèi)食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴(yán)格、詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn),按規(guī)定允許使用的食品添加劑,都經(jīng)過(guò)了的科學(xué)、嚴(yán)格的安全性測(cè)試和評(píng)估。制定食品添加劑的使用是以動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的安全劑量除以安全系數(shù)(通常為100倍),推算出人在終身每天攝入的情況下的安全劑量。
法律還規(guī)定,只有在技術(shù)上確有必要使用的食品添加劑方可列入允許使用的范圍。另外,小蘇打發(fā)泡劑,我國(guó)目前批準(zhǔn)使用的合成食品添加劑,都是已經(jīng)在兩個(gè)以上的發(fā)達(dá)國(guó)家批準(zhǔn)使用的。所以,只要嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種和劑量使用食品添加劑,安全性是有保障的。
用食品添加劑掩蓋食品變質(zhì)或質(zhì)量缺陷、超范圍和超量使用食品添加劑,使用未被我國(guó)批準(zhǔn)的食品添加劑品種等,都屬于違規(guī)使用食品添加劑的行為,是國(guó)家明令禁止的。
近年來(lái)小蘇打市場(chǎng)不斷的擴(kuò)大,應(yīng)用范圍也是越來(lái)越廣,逐漸應(yīng)用到人民的生產(chǎn)生活當(dāng)中,現(xiàn)在在超市中也可以隨處可見(jiàn)小包裝的小蘇打產(chǎn)品售賣(mài)。那么小蘇打這個(gè)產(chǎn)品在日常生活中有什么應(yīng)用么?
小蘇打的主要的作用就是家庭清潔了,小蘇打?qū)儆谄珘A性物質(zhì),而廚房大多數(shù)的污垢是油脂,油脂大多是偏酸性,小蘇打可以分解油脂。而且,小蘇打還有除臭的作用?,F(xiàn)在很多發(fā)達(dá)國(guó)家都在用小蘇打用作家居除垢,而且小蘇打不會(huì)對(duì)地球環(huán)境造成什么傷害。
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