餐廳廚房在很多人的概今里就是雜亂無章，臟亂差的地方。但是，隨著社會的發(fā)展，人們對食品安全越來越重視，廚房也越來越

透明，一些餐飲企業(yè)推出了“透明廚房”或是“明檔廚房”，無廚師餐廳運營模式，讓客戶可以實時監(jiān)控廚師以及廚房環(huán)境。一個干凈整潔，設(shè)計合理、低

噪節(jié)能的廚房，無疑可以為企業(yè)無形之中吸引很多客源。

一、決定工作流程運行效率

各種工作流程雖沒有標(biāo)注在圖紙上，但規(guī)劃設(shè)計卻是處處以流程順序為原則的，也處處體現(xiàn)著流程順序。能否保證廚房工作流程運行效率，主要體現(xiàn)在廚房大功率電磁爐布局設(shè)計上。規(guī)劃設(shè)計必須認真分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢。廚房設(shè)備商用電磁爐擺放布局設(shè)計是一種軟科學(xué)，主要靠運籌思路、設(shè)計技巧，不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。

二、決定輔助系統(tǒng)設(shè)計

設(shè)計程序各環(huán)節(jié)是有:電磁大炒爐，電磁小炒爐，電磁矮仔爐，電磁得仔爐，電磁海鮮蒸柜，自動者面爐，菜碼保溫爐，無廚師餐廳優(yōu)勢，電磁炸爐

電磁灼爐、自動腌制機、智能烤箱等等機器關(guān)聯(lián)的。區(qū)域劃分、通道設(shè)置、工作間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)施密切關(guān)

聯(lián)，其中一項變更，就要牽動其他各項發(fā)生變動。在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，商用大功率電磁爐設(shè)備決定工作間面積大小。工作間大小決定面積分割，面積分割又空制通道的設(shè)詈，設(shè)備布局變化，則水電，排煙等輔助設(shè)施也要作相應(yīng)的變動。必須反復(fù)斟酌多次調(diào)整，不可能一步到位。

三、定制商用電磁爐決定廚房的應(yīng)有功能

廚房應(yīng)具備的功能主要取決于廚房設(shè)備商用電磁爐布局擺放設(shè)計。廚房有大有小，海岸城無廚師餐廳，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設(shè)工作間，但也要考慮下設(shè)計應(yīng)有的功能部位，也要按工作流程，無廚師無廚房餐廳，工藝步驟設(shè)計定制非標(biāo)商用電磁爐，做到不漏步，不缺項。

    一. 佛山某企業(yè)飯?zhí)茫筒腿藬?shù)3000多人，每餐生產(chǎn)1萬大小不一餐具，原先12個人洗碗。2017年9月下旬，采用ASOUTEK商廚專利產(chǎn)品，外加H系列洗碗機，和餐具輸送裝置，實現(xiàn)了餐具清洗流水線，僅用4名洗碗工，解決了飯?zhí)美习宄邪麧檰栴}。節(jié)省8名員工。

    二. 黃浦區(qū)京東集團飯?zhí)镁筒腿藬?shù)1700人，未使用洗碗機之前原先8個人洗碗，清洗時間長達3個小時，餐具烘干問題一直比較多。

     2018年5月中旬引進ASOUTEK商廚設(shè)備，外加H系列洗碗機后，洗碗人工只需3個人，時間為1.5小時，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達到有關(guān)部門的要求檢測，真正實現(xiàn)省人、省時、潔凈度高。節(jié)省了5名員工。

隨著社會的發(fā)展和科技的進步，人們對食品安全和飲食健康的要求越來越高。

     然而，傳統(tǒng)的食堂廚房管理方式存在著許多問題，如食材采購不規(guī)范、存儲條件不合理、加工過程不透明、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定、衛(wèi)生條件不達標(biāo)等，這些問題不僅影響了食堂的經(jīng)營效益，也危害了消費者的身體健康。

     因此，建設(shè)智慧食堂廚房管理系統(tǒng)是當(dāng)務(wù)之急，也是食堂轉(zhuǎn)型升級的必要條件。

什么是智慧食堂廚房管理系統(tǒng)？

     智慧食堂廚房管理系統(tǒng)是一種利用物聯(lián)網(wǎng)、云計算、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)，對食堂廚房的各個環(huán)節(jié)進行智能化、數(shù)字化、可視化、追溯化的管理模式。智慧食堂后廚管理系統(tǒng)既是食堂信息化建設(shè)的重要組成部分，也是食堂轉(zhuǎn)型升級的必然趨勢。隨著信息技術(shù)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷發(fā)展和完善，智慧食堂后廚管理系統(tǒng)將會有更多的功能和應(yīng)用場景，為食堂后廚的管理和服務(wù)帶來更多的便利和價值。

相比于傳統(tǒng)食堂后廚，智慧食堂廚房管理系統(tǒng)有以下幾個方面的優(yōu)勢：

1、提高食品安全和衛(wèi)生水平；

2、效率提高和節(jié)約成本；

3、提高用戶滿意度和忠誠度；