與許多香甜的水果不同,“酸”是青梅顯著的特征。
青梅果實(shí)中有機(jī)酸含量一般在3.0%-6.5%,遠(yuǎn)高于一般水果。因?yàn)樗幔嗝丰u的制作,青梅并不適宜鮮食,人們往往把它做成青梅酒、梅子露、梅子醬、脆梅等。通過(guò)腌制、浸泡等方式,青梅中不受歡迎的酸,竟變成了奇妙的芬芳。
酸酸的青梅往往讓人聯(lián)想到青春的萌動(dòng)和初戀的青澀。李白的“郎騎竹馬來(lái),繞床弄青梅”是兩小無(wú)猜的純真,李清照的“倚門(mén)回首,卻把青梅嗅”是少女見(jiàn)到意中人的嬌羞,劉學(xué)箕的“人問(wèn)道、因誰(shuí)瘦,捻青梅,閑斂黛眉”則蘊(yùn)滿(mǎn)了一腔纏綿的愁思。
梅非梅
寧波慈溪的涼凍梅糕中并無(wú)梅子。
梅干菜不含梅子,青梅醬采購(gòu),原為霉干菜,浙江青梅醬,為字面好看將霉字改用梅字。
果梅產(chǎn)量比李、杏低,有些話(huà)梅等制品,經(jīng)常用未成熟的李或杏代替,甚至梅肉也可能是桃制的。另外,蠟梅屬于樟目 蠟梅科,勿將蠟梅當(dāng)成梅花。
真梅或杏梅還可以栽為盆花,制作梅樁。梅花可提取香精,青梅醬批發(fā),花、葉、根、果和種仁均可入藥。
相比日本人幾乎每天都食梅子,中國(guó)人現(xiàn)在吃的少多了。
直到上世紀(jì)80年代我國(guó)才開(kāi)始大量栽培果梅。1999年江蘇才確定了果梅的適栽區(qū)域。2005年加大了雜交育種力度。南京地區(qū)全年無(wú)霜期短,受早春低溫影響落花嚴(yán)重,難以坐果。所以梅花山年年只賞花吃不到果。而南京南部山區(qū)年年也舉辦梅花節(jié)的溧水區(qū)傅家邊,則以果梅為主。過(guò)了溧水往南,梅子就多起來(lái)了。
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