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梅之酸的代表團也不弱，有梅醋、梅味噌、梅干、梅精華等，但配的組合還要數紫蘇和梅子。紅紫蘇是梅子的天然著色劑，再借助它很宮廷風的芳香，掩蓋住了梅子的澀味，凸顯了酸甜味，包油豆腐皮的紫蘇梅子飯團便是一例。前陣子還迷上無印良品的零食“梅味蠶豆”，很好的下酒小菜，商品的介紹里就這么寫著：結合梅子的酸味和砂糖的甜味，口感酥脆的豆果子。這么想想，無印良品的梅系產品真是不少，還有南高梅硬糖、梅味昆布、梅味仙貝、熬制梅膏、梅味果糖……
青梅可以怎么吃？
青梅生吃酸脆爽口，經過加工后的產品更是別有風味。對中國人而言，青梅經典的食用方式莫過于“話梅”了，江蘇青梅系列產品，“話梅”一詞的緣起，與古時候說書先生有關，青梅系列產品廠家，因說的時間長了，口干舌燥，那時候不如現(xiàn)代這般便利，青梅系列產品采購，飲用水說來便來，便含一顆鹽漬梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿口，便可繼續(xù)說下去。這種青梅小食品逐漸成了人們聊天、擺龍門陣時常吃的零食，所以話梅的“話”字，可謂名至實歸。在《金*梅詞話》第六十七回《西門慶書房賞雪 李瓶兒夢訴幽情》有這么一段文字也很有“味道”——西門慶道:“狗材過來，我說與你罷，你做夢也夢不著:是昨日小價杭州船上稍來，青梅系列產品零售，名喚做衣梅。都是各樣藥料，用蜜煉制過，滾在梅上，外用薄荷、橘葉包裹，才有這般美味。每日清辰呷一枚在口內，生津補肺，去惡味，煞痰火，醒酒剋食，比梅蘇丸甚妙?！?/p>
與許多香甜的水果不同，“酸”是青梅顯著的特征。
青梅果實中有機酸含量一般在3.0%-6.5%，遠高于一般水果。因為酸，青梅并不適宜鮮食，人們往往把它做成青梅酒、梅子露、梅子醬、脆梅等。通過腌制、浸泡等方式，青梅中不受歡迎的酸，竟變成了奇妙的芬芳。
酸酸的青梅往往讓人聯(lián)想到青春的萌動和初戀的青澀。李白的“郎騎竹馬來，繞床弄青梅”是兩小無猜的純真，李清照的“倚門回首，卻把青梅嗅”是少女見到意中人的嬌羞，劉學箕的“人問道、因誰瘦，捻青梅，閑斂黛眉”則蘊滿了一腔纏綿的愁思。
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