蛋液在烘焙中有著廣泛的用途,它能夠?yàn)楹姹菏称诽峁┴S富的營(yíng)養(yǎng)、改善風(fēng)味、增加色澤和強(qiáng)化結(jié)構(gòu)等。以下是一些蛋液在烘焙中的用途:
提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:蛋液含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,能夠?yàn)楹姹菏称诽峁I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
改善風(fēng)味:蛋液中的卵磷脂和脂蛋白能夠增加烘焙食品的香味和口感,同時(shí)也可以提高食品的質(zhì)地和細(xì)膩度。
上色作用:在烘焙過(guò)程中,蛋液中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)加熱會(huì)發(fā)生變化,形成金黃色的外殼,使烘焙食品擁有迷人的色澤。
德谷鮮蛋液在0-4°C的冷藏環(huán)境,可存放21天;德谷冰蛋液在-18°C左右的冷凍環(huán)境下,保存周期可達(dá)到24個(gè)月。蛋液是以新鮮雞蛋為原料,經(jīng)蛋殼清洗消毒、自動(dòng)磕蛋,慕斯蛋糕用巴氏殺菌蛋液,然后分離或不分離蛋黃和蛋白,再經(jīng)過(guò)巴氏殺菌工藝而制成的冷藏、冷凍液體蛋產(chǎn)品。如有需要,后續(xù)可加糖、鹽等其他配料定制蛋液產(chǎn)品。巴氏殺菌鮮蛋液廠家介紹蛋液的巴氏殺菌是對(duì)蛋液進(jìn)行低溫殺菌,是在盡量保持蛋液營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的條件下,上海巴氏殺菌蛋液,殺滅其中的致病菌,更大限度地減少蛋液中細(xì)菌數(shù)目的處理方法。
新鮮殼蛋在長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中,難免會(huì)出現(xiàn)碰撞,導(dǎo)致一些雞蛋破損,人工操作存在一定的不確定性,蛋液預(yù)制過(guò)程中也可能出現(xiàn)一定的損耗,這些損耗往往需要使用者承擔(dān)。另外,蛋撻液用巴氏殺菌蛋液,殼蛋使用前需要充分清潔,蛋液盛放容器也需要定期清潔,需要耗費(fèi)大量的水資源,處理蛋殼耗費(fèi)時(shí)間精力,也增加了企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本。使用鮮蛋液則不必有這些擔(dān)憂,德谷鮮蛋液采用袋式包裝,運(yùn)輸過(guò)程損耗概率低,開(kāi)袋即可直接使用,不會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的廢棄物,外包裝處理便捷,可以很好地幫助企業(yè)降本增效。
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