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主營(yíng)：靈豬豬肉,冷鮮肉,冷凍豬肉
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冷鮮肉順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)需求
根據(jù)屠宰后所采用的不同冷卻工藝標(biāo)準(zhǔn)，豬肉包括三大類(lèi)，即熱鮮肉、冷鮮肉及冷凍肉。其中，冷凍肉由于過(guò)程中冰晶體積增大，肉的組織結(jié)構(gòu)被破壞，解凍過(guò)程導(dǎo)致大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，口感風(fēng)味差，因而其市場(chǎng)占有情況一般。
受傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣的影響，截至目前，張家口靈豬，熱鮮肉占china豬肉消費(fèi)的大部分。盡管有機(jī)構(gòu)的研究數(shù)據(jù)指出，熱鮮肉消費(fèi)量占豬肉總消費(fèi)量的比例已經(jīng)由2005年的近89%降至2015年的60%，但就比例來(lái)看，其仍舊大幅超過(guò)冷鮮肉。
現(xiàn)在拿吃過(guò)豬肉來(lái)說(shuō)，那不叫個(gè)事，但吃過(guò)豬肉的人未必見(jiàn)過(guò)豬跑。同理，賣(mài)過(guò)快消品生鮮豬肉的多，但未必都賣(mài)生鮮豬肉。基于此，加之眼下眾多黑毛山豬、土豬、低脂豬、等產(chǎn)品擁入京城以及市場(chǎng)搶地盤(pán)，結(jié)合自己購(gòu)買(mǎi)豬肉的一點(diǎn)積累與形成的認(rèn)識(shí)，靈豬豬肉包子，以供正在賣(mài)的或準(zhǔn)備投身賣(mài)的同業(yè)朋友們分享！
肥膘、板油的區(qū)別，出油率哪一個(gè)高？
答：統(tǒng)膘是脊膘、肋膘、腿膘（號(hào)膘）等的統(tǒng)稱(chēng)；板油是豬體腔內(nèi)附著于腹壁上的脂肪組織，因豬種、豬齡不同，靈豬豬肉批發(fā)，板油的塊形大小、厚薄各有差異。統(tǒng)膘、板油的相同點(diǎn)均是脂肪組織；從出油率上比較，板油的出油率一般要比統(tǒng)膘高10個(gè)百分點(diǎn)左右。
為什么有些胸、小排燉熟后有異味（類(lèi)似騷味）？
答：導(dǎo)致蒸煮后產(chǎn)生異味的原因有以下幾點(diǎn)：
（1）喂豬的飼料中不飽和甘油酯的存在（特別是在魚(yú)粉中存在較多）；
（2）消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后冷藏條件不當(dāng)，導(dǎo)致被微生物污染；
（3）外包裝物有異味，即不適當(dāng)?shù)陌b；
（4）烹調(diào)加工方法不當(dāng)。
豬身上有異味，如人之汗液味道，靈豬豬肉水餃，是怎么回事？
答：在豬身上常會(huì)發(fā)現(xiàn)一種與性別有密切關(guān)系的洋蔥味或汗臭，這種異味特別常在公豬（尤其是配種過(guò)的）中發(fā)現(xiàn)。但有時(shí)也會(huì)在與性別有關(guān)的條件中出現(xiàn)。此種異味直接發(fā)生于豬體內(nèi)的分解物或起源于此產(chǎn)物產(chǎn)生的其他物質(zhì)。
【冷凍肉】，基本就是凍成冰塊的肉。
它是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。
冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大；
若在較低溫度下冷凍，肉質(zhì)、香味會(huì)有較大差異，這也是大多數(shù)人認(rèn)為冷凍肉不好吃的原因。但是冷凍肉保存期都較長(zhǎng)，故被廣泛采用。
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