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主營(yíng)：飯?zhí)贸邪?食堂承包,蔬菜配送,餐飲承包,農(nóng)產(chǎn)品配送,生鮮配送
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| 先生： |
食譜的編制是根據(jù)食堂用餐顧客的數(shù)量、工作性質(zhì)、地域口味、食堂廚師技術(shù)特長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)合理搭配等多方面因素，經(jīng)食堂爐灶、小炒、早點(diǎn)、風(fēng)味部門主管提出，一般由廚師長(zhǎng)編寫，食堂經(jīng)理確定。食譜編寫時(shí)間晚是在食品制作的前一天。
編制食譜的作用：食譜是食堂食品原材料采購(gòu)、食堂生產(chǎn)部門領(lǐng)料、切配、烹飪的計(jì)劃書。食堂一天內(nèi)食品的加工、熟化、出售都要按照“食譜”的指令來(lái)行事。食譜是食堂食品生產(chǎn)的計(jì)劃書，關(guān)系到各個(gè)生產(chǎn)部門的正確行動(dòng)，科學(xué)合理地制定食譜，其意義重大。
社會(huì)餐飲企業(yè)缺乏技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)：
學(xué)校食堂服務(wù)的人數(shù)較多，食堂承包經(jīng)營(yíng)方案，經(jīng)營(yíng)的范圍較廣，經(jīng)營(yíng)的品種和數(shù)量較多，佛山食堂承包中心，不少社會(huì)餐飲企業(yè)缺乏這方面的管理經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有建立安全責(zé)任制度、工作人員崗位職責(zé)、衛(wèi)生操作流程等管理制度，食堂內(nèi)部管理混亂，給食品的衛(wèi)生安全埋下了隱患。
社會(huì)餐飲企業(yè)從業(yè)人員流動(dòng)性大，餐飲衛(wèi)生 安全知識(shí)匱乏：
社會(huì)餐飲企業(yè)為了降低人員成本，其餐飲從業(yè)人員大部分是從當(dāng)?shù)仄刚?qǐng)的文化素質(zhì)較低、年紀(jì)較大的短期工作人員，食堂承包聯(lián)系方式，學(xué)期結(jié)束時(shí)，部分人員用工關(guān)系也隨之解除，食堂承包，增大了餐飲從業(yè)人員的流動(dòng)性。同時(shí)，聘用的員工缺乏安全衛(wèi)生知識(shí)，安全衛(wèi)生意識(shí)淡薄。
此外，每學(xué)期開(kāi)學(xué)前后又新招大量外來(lái)民工，未經(jīng)健康檢查，也未經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)即上崗的現(xiàn)象很多，這些現(xiàn)象和問(wèn)題增加了餐飲衛(wèi)生安全隱患。
技工學(xué)校食堂強(qiáng)化餐飲衛(wèi)生安全管理的重要性
技工學(xué)校食堂承擔(dān)著為師生提供飲食保障的重要任務(wù)。技工學(xué)校食堂是勞動(dòng)密集型服務(wù)業(yè)，其服務(wù)方式、服務(wù)對(duì)象和從業(yè)人員狀況決定了技工學(xué)校食堂是餐飲衛(wèi)生安全的高風(fēng)險(xiǎn)組織。伴隨技工學(xué)校辦學(xué)條件的極大改善、學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)技工學(xué)校食堂餐飲期望值和消費(fèi)能力的日趨提高、社會(huì)對(duì)技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全問(wèn)題的不斷重視，強(qiáng)化食堂食品衛(wèi)生安全管理理應(yīng)成為技工學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的重要內(nèi)容。
溫馨提示：以上是關(guān)于萬(wàn)家歡(圖)-食堂承包聯(lián)系方式-食堂承包的詳細(xì)介紹，產(chǎn)品由廣東省萬(wàn)家歡企業(yè)管理服務(wù)有限公司為您提供，如果您對(duì)廣東省萬(wàn)家歡企業(yè)管理服務(wù)有限公司產(chǎn)品信息感興趣可以聯(lián)系供應(yīng)商或者讓供應(yīng)商主動(dòng)聯(lián)系您 ，您也可以查看更多與瓜類相關(guān)的產(chǎn)品！
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第6年
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