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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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雞蛋液是指將雞蛋打散后得到的液體，通常用于烹飪、烘焙、制作甜品等。
雞蛋液是由雞蛋打散后制成的，其主要成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和水分等。其中，蛋白質是雞蛋液的主要營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)價值。
在購買雞蛋液時，消費者需要注意品質的鑒別。首先，新鮮的雞蛋液應該呈淡黃色或淡紅色，質地均勻，無雜質。其次，可以通過聞其氣味來判斷品質，烘焙用熱穩(wěn)定全蛋液，雞蛋液應該具有淡淡的蛋香味，無異味。可以觀察其流動性，雞蛋液應該具有一定的流動性，不會過于粘稠或稀薄。
蛋液本身含有的營養(yǎng)成分也使面包制成品更具風味。面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔離，包子廠用熱穩(wěn)定全蛋液，還可以幫助面包保持內部氣體的能力（使之起發(fā)更大更飽滿），還能使內部水分避免被烤干，從而讓面包的內部組織細膩均勻且柔軟富含彈性。這樣一分析才知道刷蛋液的這個動作是多么的重要。蛋清加上適量的水，以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液，均勻打散之后，均勻刷在面包上，烤出來的面包是酥脆的金棕色表皮。
蛋涼水入鍋，水沒過雞蛋，大火煮沸后再煮30秒，即可關火，蓋著蓋子悶。悶多少時間？那就得根據您喜歡的溏心程度了，一般1-2分鐘，徐州熱穩(wěn)定全蛋液，雞蛋的心還沒凝固，一咬流汁的狀態(tài)；如果您喜歡半溏心的狀態(tài)，那就悶3-4分鐘；如果喜歡無流動的已凝固的嫩蛋黃，那就悶5分鐘左右；再燜一會，雞蛋就會老了。不過，還得根據您的雞蛋是室溫還是從冰箱里取出，雞蛋大小的情況而定，掌握住這個方法，您只需試驗一兩次，就能煮出適合自家鍋灶情況，自已滿意的溏心蛋了。
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