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青島特恩特機(jī)械有限公司

主營:牛羊豬屠宰設(shè)備,肉類加工設(shè)備,塑料機(jī)械,污水處理設(shè)備

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做屠宰配件-特恩特-制造商-青島屠宰配件

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1.2宰前喂養(yǎng)與歇息異地運(yùn)回去的牛肉均會(huì)因運(yùn)輸?shù)郎象@嚇過度而應(yīng)激,路程越長、運(yùn)輸時(shí)間越長,則應(yīng)激越比較嚴(yán)重。處理的辦法是:把半體運(yùn)入排酸間掛好,不能與地上觸摸,在0-4攝氏度的環(huán)境下保留7天擺布,讓牛肉的pH值上升,酸度降低,添加牛肉的嫩度和風(fēng)味。因?yàn)閼?yīng)激情況下,牛肌肉中糖元消失殆盡,牛屠宰配件,這時(shí)候宰殺的體即便開展冷加工(即排酸),也難做到改進(jìn)肉質(zhì)地的目地,會(huì)在冷加工中出現(xiàn)中性乃至偏堿硬直,肉的本質(zhì)生物化學(xué)全過程很困難,因此常導(dǎo)致“黑切肉”(即DFD肉,肌肉色深暗,硬實(shí),煮開后不光滑)或少量“慘白滲出性肉”(即PSE肉,肌肉顏色較淡,青島屠宰配件,軟,汁水外滲,煮開口味不光滑,欠缺口味,常見于豬,牛罕見),這種肉均沒辦法次。應(yīng)激的水平與運(yùn)輸?shù)姆椒ㄏ嚓P(guān),一般列車運(yùn)輸?shù)膽?yīng)激較重,主要是因?yàn)榛疖嚱M隊(duì)時(shí)調(diào)放車皮等,車箱時(shí)動(dòng)時(shí)停,明顯撞擊及其沒有規(guī)律性的轟隆聲使牛受驚導(dǎo)致,運(yùn)作途間和長期性靠站則對牛危害并不大;轎車運(yùn)輸若留意均速,轉(zhuǎn)彎時(shí)提早遲緩降速,低速檔拐彎,不急剎,上下坡路不陡等,則應(yīng)激較少。運(yùn)輸應(yīng)激導(dǎo)致的環(huán)境污染比例見表1。表1運(yùn)輸應(yīng)激導(dǎo)致的環(huán)境污染比例

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