在南方臘肉是家家戶戶必備的年貨。臘肉因其特殊的口感和香味深受人們的喜愛。在我們老家一到冬天各家各戶就會(huì)開始制作臘肉臘腸之類的,臘肉的做法可是承載著湖南人的智慧,因?yàn)樗梢员4婧芫茫苑ǚ倍?。每次到這個(gè)時(shí)候婆婆就會(huì)腌制一大堆臘肉,然后每年都會(huì)給我們準(zhǔn)備一些,我們?nèi)胰硕继貏e愛吃臘肉,特別是蒸著吃,原汁原味,吃起來特別的香!或者炒筍干,煙熏臘肉,萵筍,芹菜等也很好吃。
臘肉是怎么做成的將買來的新鮮肉攤開,晾干水分;
準(zhǔn)備好適量食l鹽;
將食l鹽均勻地涂抹要豬肉上,注意每個(gè)地方都要抹到,不然肉就會(huì)變質(zhì);
腌蹄膀時(shí),要注意將食l鹽抹到每一處;
將腌好的蹄膀放入缸中;
將腌好的肉放入缸中;
將所有腌好的肉一起放在大盆中,讓鹽水將肉浸泡三四天,就可以將肉掛起來風(fēng)干,制作成美味的臘肉了。
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