全蛋液廠家了解到,隨著人們對(duì)于健康生活的要求越來(lái)越高,大家對(duì)于食材的要求也越來(lái)越嚴(yán)格,蛋液制品也逐漸走進(jìn)了人們的生活,以前我們使用的都是殼蛋,當(dāng)我們使用量小的時(shí)候,殼蛋也還方便,但是對(duì)于食品加工行業(yè)和餐飲業(yè)來(lái)說(shuō),使用殼蛋不但會(huì)增加工作量,也會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌,影響食材的健康!而巴氏殺菌蛋液就能很好地解決這一問(wèn)題,接下來(lái)我們來(lái)了解一下冷凍全蛋液的特點(diǎn)有哪些吧!
廠家供貨實(shí)力也是全蛋液采購(gòu)中時(shí)需要考慮的重要因素,可通過(guò)廠家的生產(chǎn)能力、倉(cāng)儲(chǔ)能力、發(fā)貨速度等方面考察企業(yè)供貨能力,避免供應(yīng)商斷供導(dǎo)致的不必要損失。值得注意的是,全蛋液儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程需要低溫保存,所以在選擇供應(yīng)商時(shí),一定要選擇擁有冷鏈運(yùn)輸能力的廠家。德谷食品建議大家在選購(gòu)全蛋液時(shí),重點(diǎn)關(guān)注品質(zhì)、價(jià)格和供貨穩(wěn)定性三個(gè)方面因素,選擇靠譜的廠家長(zhǎng)期合作。
蛋白液經(jīng)巴氏殺菌的殺菌效果好,河北熱穩(wěn)定蛋黃液,產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量明顯提高。采用巴氏殺菌法處理蛋液時(shí),為了防止蛋液產(chǎn)生凝固,加熱的溫度和時(shí)間必須控制在一定范圍內(nèi)。在加熱過(guò)程中,蛋白比蛋黃更易出現(xiàn)熱凝固的現(xiàn)象。因此,在低溫殺菌時(shí),丸子用熱穩(wěn)定蛋黃液,全蛋液、蛋黃液及蛋白液的加熱溫度和時(shí)間并不相同。全蛋液、蛋黃液加熱溫度為60~67℃,蛋白液加熱溫度為55~57℃,殺菌時(shí)間一般控制在3~4min。
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