食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范GB50687-2011
4 潔凈用房分級(jí)和環(huán)境參數(shù)
4.1 一般規(guī)定
4.1.1 食品工業(yè)潔凈用房應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)對(duì)除塵和無菌生產(chǎn)要求的高低分級(jí)。
4.1.2 潔凈用房應(yīng)明確其中生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵區(qū)域和背景區(qū)域,分別定級(jí)。盡可能縮小別區(qū)域的面積。
4.2 分級(jí)
4.2.1 食品工業(yè)潔凈用房宜分為以下 4 個(gè)等級(jí):
I 級(jí) 高污染風(fēng)險(xiǎn)的潔凈操作區(qū)。 高污染風(fēng)險(xiǎn)是指進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)確認(rèn)在不能終滅菌條件下,食品容易長(zhǎng)菌、配制灌裝速度慢、灌裝用容器為廣口瓶、容器須暴露數(shù)秒后方可密閉等狀況。
Ⅱ 級(jí) I 級(jí)區(qū)所處的背景環(huán)境,或污染風(fēng)險(xiǎn)僅次于 I 級(jí)的涉及非終滅菌食品的潔凈操作區(qū)。
Ⅲ級(jí) 生產(chǎn)過程中重要程度較次的潔凈操作區(qū)。
Ⅳ級(jí) 屬于前置工序的一般清潔要求的區(qū)域。
4.2.2 各級(jí)潔凈用房應(yīng)符合表 4.2.2 對(duì)細(xì)菌數(shù)量的要求。
表 4.2.2 潔凈區(qū)微生物監(jiān)控的低動(dòng)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)
4.2.4 潔凈用房工程驗(yàn)收時(shí)必須達(dá)到相應(yīng)各等級(jí)的靜態(tài)標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)操作全部結(jié)束,操作人員撤離現(xiàn)場(chǎng)并經(jīng) 30 min 自凈后潔凈區(qū)的潔凈度應(yīng)達(dá)到相應(yīng)各級(jí)的靜態(tài)標(biāo)準(zhǔn)。
4.2.5 應(yīng)根據(jù)不同生產(chǎn)階段、不同關(guān)鍵控制點(diǎn)或食品本身的屬性(包括水分含量、酸堿性、營(yíng)養(yǎng)性以及防腐劑含量等)在適當(dāng)?shù)燃?jí)的潔凈區(qū)域內(nèi)進(jìn)行食品生產(chǎn)。涉及嬰幼兒和特殊高危人群的食品,可適當(dāng)提高生產(chǎn)環(huán)境潔凈用房等級(jí)。食品檢驗(yàn)應(yīng)在 I級(jí)環(huán)境中進(jìn)行。推薦的良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境見附錄 A。
GB 50687-2011 食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范:附錄A
食品生產(chǎn)推薦的良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境
(資料性附錄)
表 A.2 終滅菌食品生產(chǎn)推薦的良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境
潔凈用房等級(jí)適用的生產(chǎn)階段或關(guān)鍵控制點(diǎn)Ⅲ級(jí)(十萬級(jí))食品的灌裝(或灌封)、包裝高污染風(fēng)險(xiǎn)食品的配制、加工直接接觸食品的包裝材料和器具的終清洗后的處理Ⅳ級(jí)()軋蓋或封口灌裝前物料的準(zhǔn)備液體的濃配或采用密閉系統(tǒng)的稀配直接接觸食品的包裝材料的終清洗
注:此處的高污染風(fēng)險(xiǎn)是指進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)確認(rèn)產(chǎn)品容易長(zhǎng)菌、配制后需等待較長(zhǎng)時(shí)間方可
滅菌或不在密閉容器中配制等情況。
食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范GB50687-2011
5 工藝設(shè)計(jì)
5.1 工藝布局
5.1.1 工藝平面應(yīng)與工藝要求的潔凈用房等級(jí)相適應(yīng),能大程度地防止食品、食品接觸面和食品包裝受到污染。原料、半成品、成品、生食和熟食應(yīng)在各自獨(dú)立的有完整分隔的生產(chǎn)區(qū)內(nèi)加工作制作;不同潔凈區(qū)的生產(chǎn)人員進(jìn)出路線應(yīng)嚴(yán)格分開。
5.1.2 工藝設(shè)備布置應(yīng)按生產(chǎn)流程緊湊安排,防護(hù)服潔凈車間裝修設(shè)計(jì)報(bào)價(jià),同類型設(shè)備適當(dāng)集中,潔凈用房?jī)?nèi)工作人員應(yīng)限制在少程度。
5.1.3 工藝布置應(yīng)使原料、半成品的運(yùn)輸距離短,避免人員、物料(物品)的往返。
5.1.4 操作臺(tái)之間、設(shè)備之間以及設(shè)備與建筑圍護(hù)結(jié)構(gòu)之間應(yīng)有足夠的安全維修和清潔的距離。
5.1.5 潔凈用房?jī)?nèi)只應(yīng)布置必要的工藝設(shè)備,容易產(chǎn)生粉塵和氣體的工藝設(shè)備應(yīng)布置在潔凈用房外,如必須布置在室內(nèi)時(shí),宜盡量靠墻布置,并應(yīng)設(shè)局部排風(fēng)裝置。
5.1.6 生產(chǎn)和操作過程中產(chǎn)生污染多的工藝設(shè)備,應(yīng)布置在靠近回、排風(fēng)口的位置。車間的冷庫宜靠墻布置。
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