所以大家必定對雞蛋一點都不陌生,可是對于蛋液呢?大家的了解又有多少?什么是蛋液?蛋液和雞蛋有什么聯(lián)系,又有什么不同?下面來和大家分享一下自己在烘焙方面對蛋液和雞蛋的了解。液蛋也可以稱為液態(tài)蛋,是把雞蛋打去蛋殼經(jīng)過一系列工藝加工而成的,沙拉醬用巴氏殺菌蛋液,可以代替雞蛋的產(chǎn)品。液蛋一般有全蛋液,蛋白液,蛋黃液這三種。主要供應途徑為餐廳,烘焙店,食品工廠等。
蛋既怕高溫,又怕0℃以下低溫,當溫度低于-2℃時,易使鮮蛋蛋殼凍裂,蛋液滲出;-7℃時蛋液開始凍結(jié),因此、當氣溫低時,必須做好保暖防凍工作。鑒于上述特性,鮮蛋必須存放在干燥、清潔、無異味、溫度偏低、濕度適宜、通氣良好的地方,并要輕拿輕放,切忌碰撞,以防破損。我廠是一家巴氏殺菌鮮蛋液生產(chǎn)廠家,冷凍全蛋液廠家,全蛋液廠家,包子廠用巴氏殺菌蛋液,歡迎您向我們致電咨詢。
加入檸檬汁或醋。在打蛋液的過程中,可以加入一些檸檬汁或醋,能夠增加蛋液的穩(wěn)定性,不易分離。但是數(shù)量不要過多,否則會影響蛋液的口感。打發(fā)至七成發(fā)泡。打蛋液的時間不要過長,加糖巴氏殺菌蛋液,一般打到七成發(fā)泡就行了,過度打發(fā)會使蛋液變得過于細膩,而且很容易失去彈性。打好的全蛋液應該飽滿、有彈性、鮮黃色,河北巴氏殺菌蛋液,沒有氣泡,可以用橡皮將其翻轉(zhuǎn),不會造成流動。
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