冷鮮肉的保水
冷鮮肉出水一直是個(gè)行業(yè)難題。肉的保水性能以肌肉的持水能力來衡量,指當(dāng)肌肉受到外力時(shí),靈豬豬肉廠家,保持其原有水分與添加水分的能力。外力主要指在加壓、切碎、加熱、冷凍、融凍、貯存、加工等過程中所作用的力。保水性對(duì)于肉類工業(yè)和消費(fèi)者來說,都是十分重要的質(zhì)量特性。
對(duì)于肉類工業(yè),晉城靈豬,較低的保水性意味著較大的經(jīng)濟(jì)損失,包括水分流失帶來的經(jīng)濟(jì)損失和降低成品率帶來的損失。對(duì)于消費(fèi)者,保水性差會(huì)影響到原料肉在貯藏銷售過程中的外觀質(zhì)量,表面水分多,往往顏色發(fā)白,給人不新鮮的感覺。
豬肉又名豚肉,是主要家畜之一、豬科動(dòng)物家豬的肉。其性味甘咸平,靈豬冷鮮豬肉,含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品,具有補(bǔ)虛強(qiáng)身,豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
豬肉是人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,靈豬豬肉,因此,經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。
有關(guān)冷鮮肉和凍豬肉的要求
冷鮮肉的有關(guān)要求
1、每批冷鮮肉產(chǎn)品應(yīng)隨車附表,標(biāo)明屠宰廠名稱、生豬飼養(yǎng)基地名稱、運(yùn)輸目的地(或企業(yè))、檢疫檢驗(yàn)證明、數(shù)量、車號(hào)及業(yè)務(wù)員(經(jīng)手人)姓名。每批鮮豬肉產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中必須懸掛、密閉、冷藏,并整車簽封。
2、每扇冷鮮肉(即白條肉)上應(yīng)有肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格章,并在其下方2-3厘米處加蓋每批豬源的飼養(yǎng)基地編號(hào)yinzhang。
3、冷鮮肉產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)時(shí),由動(dòng)物檢疫部門派駐批發(fā)市場(chǎng)的動(dòng)物檢疫員啟封。直接進(jìn)入連鎖店、超市、菜市場(chǎng)時(shí),由商場(chǎng)質(zhì)檢人員啟封并備案,動(dòng)物檢疫部門定期監(jiān)督檢查。
凍豬肉的有關(guān)要求
1、凡進(jìn)入市場(chǎng)的冷鮮肉,必須是生豬屠宰廠生產(chǎn)。
2、凍豬肉必須來自非疫區(qū),肉品經(jīng)檢疫、檢驗(yàn)合格,符合=》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
3、貯存、經(jīng)營(yíng)凍豬肉的冷庫必須符合《冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,貯存能力達(dá)到2000噸以上。
4、凍豬肉運(yùn)輸(火車、汽車)必須在-8℃以下,車廂經(jīng)清潔、消毒,達(dá)到衛(wèi)生要求。
5、凍豬肉產(chǎn)品必須有縣以上動(dòng)物檢疫部門出具的產(chǎn)品檢疫合格證、消毒證。
6、小包裝凍豬肉產(chǎn)品必須標(biāo)明生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、批號(hào)等,其標(biāo)注應(yīng)符合的規(guī)定。包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求。
7、經(jīng)營(yíng)凍豬肉產(chǎn)品,必須建立嚴(yán)格的登記和臺(tái)賬制度,有關(guān)部門將進(jìn)行抽樣檢測(cè),不合格的產(chǎn)品將按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行封存、無害化處理直至銷毀。
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