挑選豬肉的方法
1看豬肉的外觀
新鮮和健康的豬肉,瘦肉部分顏色呈鮮紅色,顏色為紅色或者粉紅,如果是暗紅色的屬于比較次;肥肉部分是白色或者乳白色,且質(zhì)地比較硬。
豬肉要光澤,沒有液體流出,肉的表面沒有任何斑點(diǎn)。
2聞豬肉的氣味
拿豬肉在鼻子附近聞聞,氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的肉。
3手指觸摸豬肉
用手指壓下豬肉,豬肉要有彈性,如果用力按壓,豬肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下豬肉表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。
4用水煮肉看湯汁顏色
煮肉的湯應(yīng)透明清澈,油脂團(tuán)聚于湯的表面,具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。
幾種非新鮮豬肉的判斷方法
在這劈馬喂柴的季節(jié),靈豬豬肉包子,各類蔬果價(jià)格慢慢回調(diào),然而豬肉的價(jià)格卻依舊任性又堅(jiān)挺,跟“便宜”這倆字木有一毛錢關(guān)系,甚至還在繼續(xù)上漲……如今的豬肉價(jià)格已經(jīng)達(dá)到了歷史超高水平,有的地方高達(dá)28.6/公斤的豬肉,運(yùn)城靈豬,讓二師兄愛好者們紛紛感慨,這年頭,嘴饞了吃一斤肉,心頭就疼掉一斤肉,體重守恒苗條身材不是夢(mèng)……
不僅消費(fèi)者看著豬肉貴,連批發(fā)商也有些吃不消,畢竟生豬批發(fā)價(jià)格比去年同比漲了50%,已經(jīng)打敗了豬肉貴如金的2008年……現(xiàn)在,二師兄可能是只鉆石豬。
在發(fā)達(dá)國(guó)家的超市,肉品類的銷售額要占總銷售額的15%左右,由此可見肉品類在超市銷售商品中的地位。在面對(duì)面的銷售中,銷售人員可以將商品的有關(guān)特征直接告訴顧客,而超市實(shí)行的是顧客自助式銷售,只能通過一定的陳列形式將商品特征明白無誤地告訴顧客,并使他們產(chǎn)生購(gòu)買欲望,終達(dá)成交易。
冷鮮肉又叫排酸肉、 冷卻排酸肉, 是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝。 冷卻排酸肉是活牲畜屠宰經(jīng)自然冷卻至常溫后,將tongti送入冷卻間,在一定的溫度、濕度和 風(fēng)速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精,然后揮發(fā)掉,同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的大分子三 磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷 IMP(味精的主要成分),經(jīng)過排酸后的肉口感得 到了極大改善,味道鮮嫩,肉的酸堿度被改變,新陳代謝產(chǎn)物被分解和排出,從 而達(dá)到無害化,同時(shí)改變了肉的分子結(jié)構(gòu),有利于人體的吸收和消化。
冷鮮肉的特點(diǎn)
1、長(zhǎng)期在 0~4℃的冷卻溫度下,酶的活性和大多數(shù)微生物生長(zhǎng)繁殖受到抑制,病原菌停止繁殖,肉毒酸菌和金黃色等也不再分泌,避免 了肉質(zhì)破壞,確保了肉類的安全衛(wèi)生。
2、冷卻肉在冷卻環(huán)境下表面形成了一層干油膜,能夠減少水分蒸發(fā),阻止微生物侵入及在肉 的表面繁殖。
3、成熟期的延遲使肌肉組織的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,靈豬豬肉水餃,更易咀嚼和消化,吸收利用率高。
4、更營(yíng)養(yǎng),口感更好,靈豬豬肉,排酸過程中,核蛋白三磷酸腺苷分解終產(chǎn)生磷酸,使肉 的香味增加,蛋白質(zhì)中肌凝蛋白在酶的影響下產(chǎn)生谷氨酸,增加了肉的鮮味和營(yíng)養(yǎng),所以冷 鮮肉營(yíng)養(yǎng)更為豐富,肉質(zhì)柔軟有彈性、好熟易爛、口感細(xì)膩、多汁味美。 四、熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉的差異 目前市場(chǎng)上銷售的鮮肉主要有:熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉(又稱冷卻排酸肉)三種。
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