蔗糖在食品加工工業(yè)中的重要地位:
蔗糖在食品加工工業(yè)中扮演著非常重要的角色。蔗糖可以使大部分食品變得更加可口。在日常生活中,除了服藥外,即便是具營(yíng)養(yǎng)的食品,如果毫無(wú)味道,就難于下咽;水果不甜,吃的人肯定不多;糕點(diǎn)沒(méi)有味道不會(huì)有人去買;甜食能促進(jìn)食欲、增進(jìn)營(yíng)養(yǎng),大連紅糖,南方人炒菜喜歡放糖,嬰兒剛生下來(lái)就愛(ài)吃糖,紅糖的牌子,大部分健康人群都對(duì)甜味有好感,說(shuō)明愛(ài)吃糖似乎是人的天性。
白糖的作用1、消除醬油的酸味。用醬油燒菜,往往有酸味,如在燒時(shí)加點(diǎn)糖就不會(huì)酸了。菜炒咸了,加點(diǎn)糖可減輕咸味。拌餃子餡時(shí)加些白糖,餃子會(huì)有鮮香的海米味。
2、烹調(diào)魚(yú)、肉類菜肴時(shí)加點(diǎn)糖,吃起來(lái)味道清香不膩。腌制或做臘肉時(shí)加點(diǎn)糖,吃時(shí)肉鮮嫩。在煉好的豬油中加點(diǎn)白糖,攪勻密封,可保持豬油的醇香。煮火腿時(shí),紅糖價(jià)格,先在火腿皮上涂些白糖,火腿皮容易煮爛,味道也會(huì)更加鮮香可口。香菇、干貝等干品,浸泡時(shí)在水中加點(diǎn)白砂糖,可縮短浸泡時(shí)間。
蔗糖在食品加工業(yè)中可用作增味劑、防腐劑、膨松劑、質(zhì)地調(diào)整劑和發(fā)酵食品的助劑。在焙烤食品中,蔗糖是酵母繁殖的營(yíng)養(yǎng)劑,在焙烤過(guò)程中,蔗糖可增加香味、改善外觀色澤,同時(shí)可保持產(chǎn)品水分,延長(zhǎng)保質(zhì)期。在軟飲料中加蔗糖,可增進(jìn)稠度,增強(qiáng)風(fēng)味,并有助于固定二氧化碳。在果醬、果凍中,糖能抑制有害微生物的生長(zhǎng),增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性,提高果子的風(fēng)味。在冷凍和罐頭食品中,糖可用作防腐劑,可使水果保持豐滿,防止食品因暴露于空氣中顏色加深、外形收縮。
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