另外還有一種乳化法制作的麥芬或其他蛋糕,這種乳化法通俗點(diǎn)說(shuō)就是使油脂和水份更加充分的融合。而蛋黃中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。與蛋糕類(lèi)似,也是主要利用了蛋黃的胡蘿卜素和卵磷脂成份,巴氏殺菌蛋黃液代工,前者使面包呈現(xiàn)出漂亮的金黃色,巴氏殺菌蛋黃液采購(gòu),后者可以使油脂和水份加速乳化,改善面團(tuán)的延展性,巴氏殺菌蛋黃液加工,使其變得柔軟,增強(qiáng)面包的造型和口感。4、作為冷飲食品的一種天然高乳化劑,增加脂肪的凝聚性,紹興巴氏殺菌蛋黃液,提高冷飲食品保形性。5、作為方便面中凝膠配料,提高面筋度,使面具有更多的韌性度,口感更富有彈性。6、作為調(diào)昧品的配料。
凡是加入蛋黃液的蛋糕,內(nèi)部組織都會(huì)呈現(xiàn)非常誘人的金黃色,這是由于蛋黃中的胡蘿卜素是一種天然健康的上色材料,所以蛋糕的金黃色就是依靠蛋黃中的胡蘿卜素來(lái)呈現(xiàn)的?,F(xiàn)在有化妝品加工行業(yè)對(duì)蛋白或蛋黃提純進(jìn)程產(chǎn)品加工,蛋黃液是蛋黃還是全蛋這個(gè)問(wèn)題要弄清楚,所以在采購(gòu)時(shí)要弄清楚自己需要的是什么,是全蛋液還是蛋黃液,兩者雖都是雞蛋,但還是有區(qū)別的。蛋黃液加糖粉加檸檬汁放進(jìn)一個(gè)尺寸稍微大一點(diǎn)的碗里(容器要無(wú)水無(wú)油)或者小底的不銹鋼盆都行,用這個(gè)打蛋器,使勁打吧。打到濃稠發(fā)白,加入奶粉,會(huì)發(fā)現(xiàn)很干,沒(méi)關(guān)系,翻拌幾下就好了(請(qǐng)不要拿任何東西代替奶粉,無(wú)可替代)。
在用蛋黃液制作戚風(fēng)蛋糕時(shí),為了方便脫??梢允褂糜图垼荽蚍劭梢苑乓部梢圆环?。在家也可以自己做,以上方法步驟用戶可以參照。大家都知道在制作餅干時(shí)經(jīng)常會(huì)使用黃油和蛋黃液混合,這也是利用了卵磷脂加速乳化的作用,使水份和油脂充分融合。同時(shí)蛋液中的營(yíng)養(yǎng)成分也可以很好的與餅干互補(bǔ),使作出的餅干既美味又營(yíng)養(yǎng)。現(xiàn)在有化妝品加工行業(yè)對(duì)蛋白或蛋黃提純進(jìn)程產(chǎn)品加工,蛋黃液是蛋黃還是全蛋這個(gè)問(wèn)題要弄清楚,所以在采購(gòu)時(shí)要弄清楚自己需要的是什么,是全蛋液還是蛋黃液,兩者雖都是雞蛋,但還是有區(qū)別的。
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