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普通面粉如何調(diào)成高筋面粉

  在日常生活中,我們都會用用低筋面粉做蛋糕。有時(shí)候家里有普通面粉,那么家用的普通面粉可以做蛋糕嗎?做蛋糕的面粉和普通面粉有什么區(qū)別?那么我們要怎么把普通面粉做成高筋的調(diào)和油報(bào)價(jià)呢?

  高筋調(diào)和油報(bào)價(jià)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;因蛋白質(zhì)含量高,萊蕪調(diào)和油報(bào)價(jià),所以筋度強(qiáng),常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代,但是嚴(yán)格按照烘焙配方的各種材料比例來下料是非常重要的。低筋面粉:簡稱低粉,筋性弱,因此適用于蛋糕等松軟的點(diǎn)心。如果沒有低筋面粉,也可按照4:1的比例,將普通面粉與玉米淀粉混合后使用,玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。

做蛋糕的面粉和普通面粉有什么區(qū)別

用來做面包低筋粉是面粉中的一種。高筋粉,低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上,低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%??拷溋M馄さ牡鞍踪|(zhì)含量比靠近中央的多,硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高,一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉,制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散,超市調(diào)和油報(bào)價(jià),選用中筋粉,使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時(shí)掛芡用的。

影響到面粉筋度口感的因素

北部地區(qū)都以面食為主食,面食也是很多人都非常喜愛的一種食物,可是我們知道,面食的好吃與否與面粉的筋度和口感有著直接的聯(lián)系。

有哪些因素會影響到面粉的筋度和口感呢?

小麥品質(zhì)的影響,小麥的品質(zhì)對口感的影響是起決定性作用的。北方的硬質(zhì)麥,福臨門調(diào)和油報(bào)價(jià),因?yàn)槊娼詈扛?,面筋質(zhì)量好,口感就很好。硬質(zhì)小麥產(chǎn)量比軟質(zhì)小麥產(chǎn)量略低,許多農(nóng)民為了追求高產(chǎn),即使在魯西北地區(qū)仍然有相當(dāng)一部分農(nóng)民喜歡種植軟質(zhì)小麥,同樣,很多廠家為了降低成本也收購軟質(zhì)小麥參兌硬質(zhì)麥一同加工。

加工工藝的影響,在面粉的加工過程中,很多因素能夠影響面筋與口感。首先,為了追求利潤,提高出粉率,許多廠家壓緊磨輥軋距,強(qiáng)制出粉。造成磨輥溫度過高,傷害到面筋,這樣的面粉,柔韌性很差,面制品發(fā)脆,容易;強(qiáng)制出粉的另外一個影響就是,大量的,肉眼看不到的麩皮細(xì)屑在面制品的加工過程中,會刺穿面團(tuán)中的微氣室,造成面團(tuán)塌癟,俗稱死面,也是非常影響口感。

出粉率的影響,前路粉的調(diào)和油報(bào)價(jià)柔韌性比后路粉好得多。如果在后路粉中超標(biāo)添加增白劑冒充前路粉,雖然白度上去了,長壽花調(diào)和油報(bào)價(jià),但是口感是不一樣的。如果面粉筋度質(zhì)量差、口感差,想必制作出來的食物也會讓人沒有食欲。所以,我們要想制作出美味的面食,就要把握住面粉的筋度和口感。

面粉品質(zhì)術(shù)語簡介1.粗蛋白:是用全麥粉測定的含蛋白質(zhì)數(shù)量值, 以百分點(diǎn)表示。這是代表營養(yǎng)品質(zhì)的很重要參數(shù)。面粉蛋白質(zhì)與籽粒蛋白質(zhì)含量密切相關(guān), 一般后者要比前者少一個百分點(diǎn)。其值越大, 品質(zhì)越好。2.濕面筋:以百分點(diǎn)表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它發(fā)酵食品的我國各種小麥粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ), 面筋的數(shù)量與質(zhì)量是決定面粉加工品質(zhì)的主要因素, 濕面筋是含有一定數(shù)量水份而未烘干的面筋, 其值越大, 品質(zhì)越好。

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