麥片的工藝流程:
碾皮增白: 從保健角度來看,燕麥麩皮是燕麥的精華,因?yàn)榇罅康目扇苄岳w維和脂肪在麩皮層,因此,碾皮的目的是為了增白和除塵。燕麥的去皮只需要輕輕摩擦去除麥毛和表皮即可,不能像大米碾皮一樣除皮過多。
清洗甩干: 去皮后要清洗干凈,然后離心甩干。
切粒: 燕麥片有整粒壓片和切粒壓片。切粒是通過轉(zhuǎn)筒切粒機(jī)將燕麥切成1/2~1/3大小的顆粒,切粒壓片的燕麥片型整齊一致,并容易壓成薄片而不成粉末。
滅酶熱處理: 燕麥中含有多種酶類,尤其是脂肪氧化酶,盤錦即時(shí)燕麥片,若不進(jìn)行滅酶處理,燕麥中的脂肪就會(huì)在加工中被促氧化,影響 產(chǎn)量質(zhì)量和貨架期。加熱處理即可滅酶,又能使燕麥淀粉糊化和增加烘烤香味。
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燕麥飽腹感強(qiáng),很大程度上要?dú)w功于其中的膳食纖維。膳食纖維分為可溶與不可溶兩種,都能改善腸道環(huán)境,可溶性膳食纖維還有助于增強(qiáng)飽腹感,控制血糖水平。此項(xiàng)以國產(chǎn)桂格原味快熟即時(shí)燕麥片作為5分基準(zhǔn)。
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水果即時(shí)燕麥片的香脆程度、甜度都高于前兩款,色澤也更加鮮亮好看??诟胸S富,味道也更好。但成分表中,除了麥類和果干外,添加的調(diào)味劑稍微多一些,吃完后洗碗的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)碗比較油膩。
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