雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細嫩、去除死皮。這是因為它含有豐富的蛋白質(zhì)和少量醋酸和溶菌酶,蛋白質(zhì)可以增強皮膚的潤滑作用。全蛋液不僅具有鮮蛋的營養(yǎng)價值,而且能有效解決鮮蛋易碎、不易保藏和運輸難題,廣泛應(yīng)用于烘焙、調(diào)味品和乳制品等食品領(lǐng)域。醋酸可以保護皮膚的微酸性,溶菌酶能殺滅細菌,兩者共同避免皮膚遭受細菌。此外,雞蛋清還具有和增強皮膚功能的作用。
都說雞蛋的蛋白很健康,加工而成的蛋白液也同樣受到歡迎。主要原因是蛋黃每周健康飲食是要定量的,而蛋白著不這么受限,主要是每天攝取不該超過300毫克膽固醇。然而,傳統(tǒng)加熱會在食品原料中產(chǎn)生較大的溫度差,樣品受熱不均勻,長時間處理對食品外觀色澤、口感和營養(yǎng)成分產(chǎn)生不良影響。蛋白分稀蛋白和濃蛋白,靠近蛋黃部分是濃蛋白,巴氏殺菌蛋白液危害,在它的外層有兩層稀蛋白,蛋白的成分是:水分占85.5%,蛋白質(zhì)占12.8%,脂肪占0.25%,碳水化合物占0.77%。此外,巴氏殺菌蛋白液采購,還含有微量元素、無機鹽等。一些濃蛋白構(gòu)成懸掛蛋黃的系帶。
每100克含蛋白質(zhì)10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;鈣19毫克,磷16毫克,鐵0.3毫克,核黃素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;維生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克,泛酸
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