小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和粉兩大類： （1）等級粉：按加工精度不同可分為特殊制造粉、標準粉、普通粉三類； （2）粉：粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據(jù)使用目的的需要，在等級粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。粉的種類多樣，配方精細準確，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益、健脾厚腸、除熱止渴的功效，養(yǎng)心 益 除熱 止渴色白，有光澤，無異味；無砂齒。存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好小麥面粉還可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，適合老人小孩吃。吃的時候用開水拌。炒面粉放些蔥花蒜苗香菜和鹽，做包子餡，也很好吃 。

哪些因素影響面粉的質(zhì)量呢?在選擇的時候要注意哪些要點呢?

面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質(zhì)則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。當然可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。面包超過預定的發(fā)酵時間，但要能做出良好的面包，這叫發(fā)酵耐力.所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。

面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，龍大調(diào)和油價格，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

調(diào)和油價格振動篩在使用中應注意：

①篩孔的形狀和大小。清理大雜時篩孔配備過大除雜效果降低，篩孔配備過小下腳小麥會增多；除小雜時篩孔過大下腳含小麥增多，篩孔過小除雜效果降低。

調(diào)和油價格②篩面傾角、轉(zhuǎn)速和振幅是決定物料運動狀態(tài)和速度的主要因素。篩面傾角越大，或轉(zhuǎn)速越高，或振幅越大物料流動速度就越快，流速過快物料在篩面上停留的時間就越短，篩理不充分，篩理效率下降。反之容易造成篩上物料堆積，超市調(diào)和油價格，從而減少物料與篩面接觸機會，篩理效果降低。

③流量太大造成料層太厚不易產(chǎn)生分級，篩理效果差。流量太小造成料層太薄，物料容易產(chǎn)生跳動，影響篩理效果。清理大雜時單位篩寬流量為40kg/(cm·h)。

④確保篩孔無雜物。精選機的刻度盤的扇形方向與機內(nèi)絞龍槽對應，可調(diào)整刻度盤的方法來改變絞龍槽接料口的位置，絞龍槽接料口的位置越高，調(diào)和油價格，落入槽中的物料越少。當清除圓雜時，若下腳含糧較多，應將槽下降；當清除長雜時，若下腳含糧較多，應將槽下降。若糧中含長雜較多，應將槽升高。絞龍槽調(diào)整后，出料口的物料經(jīng)5～10min以后才達到新的穩(wěn)定狀態(tài)，天下五谷調(diào)和油價格，看出調(diào)整效果，分離效果穩(wěn)定后應擰緊手輪軸，以防絞龍槽位置變動而影響分離效果。精選機還要定期清理嵌在袋孔內(nèi)的麥粒和其他雜質(zhì)，以免影響除雜效果。