酒店廚房設(shè)備采購管理存在的五大問題

目前餐飲行業(yè)中，存在各種各樣的采購問題：不専業(yè)、不成套、不重視等。下面由廣州天圣向您解析在酒店廚房設(shè)備采購管理中存在的五大問題：

問題一、廚房設(shè)備采購管理制度不完善

廚房設(shè)備采購的管理缺少相應(yīng)的規(guī)章制度，廚房設(shè)備采購無專人管理，需要制定廚房設(shè)備采購計(jì)劃時(shí)臨時(shí)找人去做，高中廚房工程，計(jì)劃制定得不到位，這樣無法滿足廚房設(shè)備合理采購的要求。有的酒店管理制度制定的合理，但執(zhí)行不嚴(yán)格。

問題二、酒店廚房設(shè)備采購成本高

一些酒店由于采購管理制度存在缺陷，酒店只注意提高擁有量，使實(shí)際擁有廚房設(shè)備量大于生產(chǎn)需要，造成極大浪費(fèi)。如選擇不恰當(dāng)，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，酒店也不進(jìn)行改造，閑置浪費(fèi)；質(zhì)量達(dá)標(biāo)，但與酒店生產(chǎn)流程不匹配；廚房設(shè)備雖然能使用，但數(shù)量太多，造成倉庫積壓；酒店人員沒有掌握廚房設(shè)備使用技術(shù)，小學(xué)廚房工程，造成廚房設(shè)備不能使用。現(xiàn)有一些酒店的廚房設(shè)備利用率低，低的只有30%。

問題三、廚房設(shè)備不成套

廚房設(shè)備采購管理水平低，廚房設(shè)備不配套。酒店有些廚房設(shè)備技術(shù)含量高，只有専業(yè)技術(shù)人員才能掌握懂得，采購也需要専業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行采購才行。一些酒店撰寫采購廚房設(shè)備的人是専業(yè)技術(shù)人員，實(shí)際決定購買哪家企業(yè)廚房設(shè)備、具體種類時(shí)卻是非専業(yè)技術(shù)人員，造成采購的廚房設(shè)備無法使用或不配套。

問題四、廚房設(shè)備耗能高，環(huán)保差

酒店屬于高能耗的產(chǎn)業(yè)，它所消耗的能源成本開支僅次于人力成本而位居第二。廚房設(shè)備采購方面的不合理造成我國酒店普遍能耗大于歐美國家的能耗的25%以上，在燃油、燃?xì)夂陀盟矫娴睦速M(fèi)也是相當(dāng)驚人的。酒店作為能源消耗大戶，降低能源消耗，意味著降低酒店經(jīng)營成本，提高凈利潤。酒店不僅僅是能源消耗大戶，職校廚房工程，而且它向環(huán)境排放大量廢氣、污水等，造成環(huán)境污染。

問題五、廚房設(shè)備技術(shù)檔案不完整

對酒店廚房設(shè)備的技術(shù)檔案進(jìn)行管理，是對廚房設(shè)備技術(shù)資料進(jìn)行控制，確保廚房設(shè)備的可追溯性。但現(xiàn)實(shí)情況是很多酒店對廚房設(shè)備的技術(shù)歸檔不完整或凌亂查無此物。

購進(jìn)了一批新的廚房設(shè)備，可是要怎么保養(yǎng)呢？（下）

您是否常常會(huì)在購買了新的廚房設(shè)備后，發(fā)現(xiàn)設(shè)備很快就變舊了？您是否常常對著一批新買進(jìn)的廚具卻沒過一段時(shí)間就生銹而苦惱？您是否也在尋找著能夠?qū)N房設(shè)備起到維持嶄新的保養(yǎng)方法？

下面就商用廚房設(shè)備保養(yǎng)方法，由廣州天圣為您解答，希望大家都會(huì)擁有一個(gè)潔凈、舒服的廚房！由于篇幅字?jǐn)?shù)受限，我們分（上）（下）兩部分為您解答。

商用廚房設(shè)備保養(yǎng)方法（下）：

提問：冷柜如何保養(yǎng)？

廣州天圣：冷柜，我們通常都會(huì)放置很多的食物，易產(chǎn)生異味，因此每個(gè)一個(gè)月就要清空庫存食物；同時(shí)好每天保持冷柜的內(nèi)外清潔，每7天除霜一次，降低冷柜的耗電量。一個(gè)要點(diǎn)就是檢查電源及溫度控制裝置，保持冰柜壓縮機(jī)在正常工作狀態(tài)。

提問：蒸柜如何保養(yǎng)？

廣州天圣：蒸柜好再每天使用之后就要清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板，再用干抹布吸干，以防柜體內(nèi)部濕氣重而導(dǎo)致份盤容易生銹；每隔兩周就要檢查蒸汽管閥門、與空氣的混合裝置。如有整柜是配置外置蒸發(fā)器的，切記蒸發(fā)器要防水浸。

提問：洗碗機(jī)如何保養(yǎng)？

廣州天圣：洗碗機(jī)具有工作效率、就可以降低人工洗碗成本的特點(diǎn)，為了保持洗碗機(jī)的有效工作，每天要保持洗碗機(jī)內(nèi)外部的清潔；每一個(gè)月進(jìn)行一次內(nèi)部的除水垢、檢查機(jī)體有沒有遺漏的碗具、檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止因異物堵塞而導(dǎo)致洗碗機(jī)無法工作。

提問：其它食品機(jī)械設(shè)備如何保養(yǎng)？

廣州天圣：其它食品機(jī)械設(shè)備每次使用后都要地清潔一遍，每一個(gè)時(shí)間段定時(shí)維護(hù)、定期為齒輪和軸承上潤滑油，每三個(gè)月要檢修一次電機(jī)。

商用廚房設(shè)備保養(yǎng)方法由廣州天圣為您解答，廣州天圣，廣東廚房工程，商用廚房工程整體解決方案服務(wù)商。廚房工程哪家好？廣州天圣沒煩惱！

商用廚房工程滿足消防驗(yàn)收合格，需要注意哪些事項(xiàng)？由廣州天圣為您解答。

簡單來說需要三步：

1、施工前-建審（消防設(shè)計(jì)備案），具體內(nèi)容參照國家規(guī)范，不在此復(fù)述。但需要注意消防疏散門，逃生通道、是否有強(qiáng)排煙，餐廳面積、所處樓層、是否破壞防火分區(qū)。

2、施工后-驗(yàn)收，驗(yàn)收包括：噴淋系統(tǒng)、消火栓系統(tǒng)、報(bào)警系統(tǒng)、應(yīng)急逃生等、廚房滅火系統(tǒng)等。

3、開業(yè)前-開檢合格證，《公共聚集場所開業(yè)前安全檢查合格證》這個(gè)證對于一家餐廳太重要了，可能這個(gè)工程沒有建審和驗(yàn)收，但如果是餐廳要開業(yè)，必須要獲得開檢合格證。重要的事情說三遍：開檢合格證非常重要。

高中廚房工程-廣東廚房工程-廣州天圣由廣州天圣廚房設(shè)備有限公司提供。廣州天圣廚房設(shè)備有限公司是一家從事“商用廚房設(shè)備,商用廚房工程,廚房設(shè)計(jì),酒店設(shè)備”的公司。自成立以來，我們堅(jiān)持以“誠信為本，穩(wěn)健經(jīng)營”的方針，勇于參與市場的良性競爭，使“廣州天圣”品牌擁有良好口碑。我們堅(jiān)持“服務(wù)至上，用戶至上”的原則，使廣州天圣在整體廚房中贏得了客戶的信任，樹立了良好的企業(yè)形象。 特別說明：本信息的圖片和資料僅供參考，歡迎聯(lián)系我們索取準(zhǔn)確的資料，謝謝！同時(shí)本公司還是從事廣州商用廚房設(shè)備，佛山廚房設(shè)備，東莞商用廚房工程的廠家，歡迎來電咨詢。