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軟糖代加工的質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有哪些?
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  • 軟糖代加工質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)主要包含以下幾個(gè)方面。一是感官標(biāo)準(zhǔn)。外觀上,軟糖形狀應(yīng)完整、飽滿,色澤均勻且有光澤,無明顯瑕疵。口感要柔軟適中、有彈性,不粘牙,咀嚼時(shí)能保持軟糖的整體性。滋味和氣味應(yīng)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味,無異味。二是理化標(biāo)準(zhǔn)。水分含量有嚴(yán)格要求,避免軟糖過干或過濕影響口感和保質(zhì)期,一般在10%-20%左右。含糖量也需控制,還原糖含量常在18%-38%之間,以保證軟糖的甜度和質(zhì)量穩(wěn)定。三是微生物標(biāo)準(zhǔn)。必須檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌等指標(biāo),確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),例如菌落總數(shù)通常要求每克不超過1000CFU。

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