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凝膠糖果代加工中,如何控制凝膠的硬度和彈性?
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  • 在凝膠糖果代加工中,可通過以下方法控制凝膠的硬度和彈性。首先,調(diào)整凝膠劑的種類和用量。不同的凝膠劑會賦予糖果不同的特性,根據(jù)所需硬度和彈性選擇合適的凝膠劑,并控制其用量。增加凝膠劑用量通常會使糖果更硬,彈性也可能相應變化。其次,控制熬煮溫度和時間。溫度過高或時間過長可能導致凝膠過度硬化,而溫度過低或時間不足則可能使凝膠太軟。通過控制熬煮過程中的參數(shù),找到佳的硬度和彈性平衡點。再者,添加其他成分進行調(diào)節(jié)。例如,適量的水分可以影響凝膠的硬度和彈性,水分過多會使糖果變軟,過少則會使糖果過硬。還可添加一些增塑劑等輔助成分來調(diào)節(jié)凝膠特性。

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